Непростой рецепт домашнего холодца русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за свыше 2 часов. Содержит всего 132 килокалорий.
Время подготовки: 14 минут
Время приготовления: свыше 2 часов
Количество калории: 132 килокалорий
Количество порций: 15 порций
Сложность: Непростой рецепт
Национальная кухня: Русская кухня
Тип блюда: Вторые блюда
Ингредиенты на пятнадцать порций
Ноги свиные 400 г.
Свиная рулька 1800 г.
Куриные бедра 300 г.
Вода 3 л.
Поваренная соль 2 ст. ложк
Морковь 3 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Лавровый лист 2 шт.
Чеснок 3 шт.
Перец черный горошек 1 г.
Гвоздика 1 г.
Желатин 2.5 ст. ложк
Укроп сушеный 1 ч. ложк
Пошаговое приготовление
Процесс приготовления начинается с выбора свиной рульки. Необходимо убедиться в том, что на ней имеется клеймо или убедиться документально, что она прошла требуемую проверку на качество. Стоит обратить внимание и на внешний вид, лучше выбирать чистую рульку и при покупке попросить продавца разрубить ее на 2-3 части. До начала приготовления холодца, мясо необходимо хорошо очистить ножом, чтобы ни одного грязного места не было, и замочить на несколько часов в холодной воде или оставить на ночь вымачиваться в холодильник.
Когда мясо вымочится, его необходимо еще раз хорошо промыть и залить тремя литрами холодной воды. Много воды добавлять не стоит. Ставим кастрюлю на газ и доводим на сильном огне до кипения, после чего снимаем пену и ставим на минимальный огонь. Мясо должно томиться не менее 3 часов. Мясо должно легко отделяться от костей, когда это произойдет, выключайте. У меня томился холодец 3.5 часа.
Подготовим морковь и лук. Морковь нарезаем пластинками, а одну оставляем целой, если вы собираетесь ею украшать холодец. Лук оставляем целиком, предварительно очистив от шелухи.
Подготавливаем необходимые специи, перец черный горошком, приблизительно 10 штук, чеснок, где - то три зубчика, гвоздика целая 7-8 штук и лавровый лист.
За час до готовности солим содержимое кастрюли, добавляем морковь, лук, специи и по желанию сушеный или свежий укроп.
Желатин разбавляем в 100 мл холодной воды. Бояться, что не застынет холодец, больше не за - чем, за счет желатина и жирного бульона он прекрасно превратиться в аппетитное желе.
Бульон процеживаем через большое сито или вдвое сложенную марлю. Вливаем желатин и перемешиваем, до растворения.
Подготавливаем посуду. Отделяем мясо от костей, укладываем. Кто любит жирок и шкурку, добавляйте тоже.
Морковь нарезаем любым видом нарезки. Выкладываем на мясо. Еще можно добавить консервированный горошек, зелень, по желанию.
Осталось только залить все это бульоном. Я разделила все на две формы, одна большая и одна поменьше. Ждем, пока все остынет, ставим в холодильник.
Готовый холодец разрезаем на квадратики или любой другой формы. Подаем с горчицей или хреном.
