Колбаса ветчинная особая с паприкой - это замечательная колбаска, которую очень просто приготовить в домашних условиях. Такая колбаса украсит любой праздничный стол, ее можно подавать с хлебом на завтрак в качестве бутербродов, колбаску можно взять и на природу. Очень вкусная, плотная, сочная колбаса, попробуйте обязательно!
Непростой рецепт колбасы ветчинной особой с паприкой домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 38. Содержит всего 108 килокалорий.
Время подготовки: 14 минут
Время приготовления: 38
Количество калории: 108 килокалорий
Количество порций: 7 порций
Повод: На природу, На завтрак, На Новый год, Для детей, 8 Марта, На Пасху, На день рождения, Для мультиварки, Рождество
Сложность: Непростой рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Закуски, Мясные закуски
Особенности: Рецепт для вегетарианской диеты
Ингредиенты на десять порций
Свинина нежирная (мякоть) — 250 г
Свинина с жирком (мякоть) — 400 г
Филе куриное — 120 г
Сало свиное — 100 г
Перец белый молотый — 0,5 ч. л.
Перец черный свежемолотый — 0,5 ч. л.
Чеснок сушеный — 1 ч. л.
Мускатный орех молотый — 1/1, ч. л.
Паприка хлопья — 2 ч. л.
Соль нитритная — 12 г
Вода ледяная — 100 мл
Перец болгарский сладкий (красного цвета) — 1 шт
Оболочка коллагеновая (калибр 80 мм)
Пошаговое приготовление
Подготовить мясо и сало. Все должно быть хорошо охлаждено.
Свинину с жирком перекрутить на мясорубке с мелкой решеткой 2-3 раза. Нежирную свинину порезать кусочками 2 х2 см, сало - мелкими кубиками, а куриное филе порезать тонкими, длинненькими слайсами.
Добавить к мясу нитритную соль и все специи. Тщательно фарш вымешать, частями вливая ледяную воду. Вымешивать фарш нужно не менее 10 минут, он должен стать вязким и липким.
Далее добавить в фарш порезанный тонкой соломкой красный болгарский перец, все перемешать. Оставить фарш, накрыв посуду пленкой или крышкой на 12 часов в холодном месте.
Наполнить оболочку готовым фаршем. Я использовала коллагеновую оболочку с калибром 80 мм - она очень удобна для приготовления ветчин и ветчинных колбас.
Наполнять нужно очень плотно, чтобы не осталось никаких пустот. Края оболочки очень тщательно и крепко перевязать веревкой или нитью. Если все - таки пустоты образовались (такое неизбежно), проколоть иголкой эти места. Оставить подготовленный батон с фаршем в холодильнике еще на 12 часов (периодически переворачивая).
Далее поместить готовый батон с фаршем в чашу мультиварки, влить холодную воду, чтобы она чуть покрывала колбасу. Выставить режим «мультиповар» на 3 часа при температуре 78 градусов. Готовую колбасу сразу же охладить под душем холодной воды (около 5-7 минут), затем полностью охладить при комнатной температуре. После этого колбасу поместить в холодильник на 7-8 часов.
И только после этого, готовую, необычайно вкусную колбаску можно порезать и подать к столу. Колбаса просто шикарна, с красивым разрезом и пьянящим ароматом! Приятного аппетита!
