Colomba pasquale — Пасхальный голубь — итальянская дрожжевая выпечка в форме голубя с расправленными крыльями. Коломба традиционная праздничная выпечка кантона Тисин в Швейцарии и прилегающих кантонов. Обычно его выпекают в преддверии католической Пасхи и украсив дарят родственниками и друзьям, символизируя Благодать Господнюю.
Легенда гласит, что в 1176 году во время битвы под Легнано прилетели и приземлились к миланским войскам 2 голубя. Это было знамение — обещание божественной помощи Ломбардской Лиге. В память об этом божественном событии каждый год в Милане выпускаются в небо 2 голубя.
Коломба — это родственная выпечка русским куличам. Выпечку делают разных размеров, от мала до велика, и иногда размах крыльев достигает 50 см. И обязательно крестообразной формы, напоминая голубя в полёте. Всех с приближающейся Светлой Пасхой!
Сложный рецепт пасхального голубя итальянской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час. Содержит всего 157 килокалорий.
Время подготовки: 2 часа 30 мин
Время приготовления: 1 час
Количество калории: 157 килокалорий
Количество порций: 12 порций
Повод: Десерт, перекус
Сложность: Сложный рецепт
Национальная кухня: Итальянская кухня
Тип блюда: Десерты и выпечка
Нам понадобится: Духовка
Ингредиенты на двенадцать порций
Опара
Дрожжи свежие 42 г
Молоко 100 мл
Мука пшеничная сорта 00 500 г
Сахар 60 г
Для теста
Апельсин 1 шт.
Апельсиновые цукаты 50 г
Вода розовая 2 ст. л.
Лимон 1 шт.
Лимонные цукаты 50 г
Масло сливочное 150 г
Молоко 125 мл
Сахар 60 г
Соль 0.5 ч. л.
Яйца куриные 4 шт.
Украшение
Изюм тёмный 2 шт.
Миндальные лепестки 20 г
Миндальные палочки 20 г
Сахар жемчужный 3 ст. л.
Сахарная пудра 3 ст. л.
Пошаговое приготовление
Подготовим ингредиенты: муку высшего сорта, сливочное масло мягкое, цукаты апельсиновые и лимонные, сахар, жемчужный сахар и сахарную пудру, свежие дрожжи, яйца, молоко, миндальные палочки и лепестки, цедру 1 апельсина и 1 лимона, розовую воду и пару изюминок для глазок.
Подогреем молоко до 40°C (пробуем на руку, не должно быть горячо) и разведём в нём дрожжи.
Муку высыпаем в миску и делаем в центре горки муки углубление. В это углубление выливаем разведённые тёплые дрожжи.
Высыпаем сахар сверху на дрожжи.
Засыпем от краев мукой всю ямку с дрожжами. Дадим постоять при комнатной температуре около 40-60 минут, чтоб дрожжи сильно вспенились. Я ставлю в духовку при 40°С, тогда времени уходит в 2 раза меньше.
Как дрожжи заработают, всыпаем в цент соль и сахар.
Нарезаем туда же мягкое масло.
Отделим желтки от белков и добавим только желтки сверху на масло.
Так же всыпаем апельсиновую и лимонную цедру.
Затем кладём апельсиновые и лимонные цукаты, и розовую воду (можно заменить на воду апельсиновых цветков). Так же вливаем тёплое молоко.
Только теперь начинаем замешивать тесто. Я пользуюсь миксером с насадками для теста. Сначала на малых оборотах, затем постепенно увеличивая каждую минуту до максимальных.
В самом конце я немного помну тесто руками. Оно должно быть однородное и очень мягкое, тянущееся и липучее. Не должно отставать от пальцев и посуды.
Центрируем тесто в миске и накрыв, оставим работать. Я использую духовку при 40-45°С. Процесс роста теста ускоряется в 2 раза.
Тесто спустя 1 час 30 минут (в духовке при 40°С). Тесто должно вырости в 2-2,5 раза.
У меня самодельная форма, сконструированная моим сыном. Сверху я застилаю ещё слоем фольги, обмазываю фольгу немного маслом.
Перекладываем тесто и распределяем по форме. Как только тесто вынимается из миски, оно сразу как бы сдувается, не пугайтесь — это нормально, оно потом опять выростет.
Накроем и опять дадим постоять около 45 минут. Опять я убираю тесто в духовку (время сокращается в 2 раза). Сделаем ножницами насечки на крыльях, хвосте и на шейке.
Одним белком смазываем поверхность Коломбы. Ставим глазки из изюминок. По края крыльев и хвоста обильно присыпаем миндальными палочками.
Всю поверхность Коломбы засыпаем жемчужным сахаром. Сразу ставим выпекать в заранее разогретую духовку при 190-200°С около 35-40 минут. Я пользуюсь духовым - паровым шкафом на программе «Хлеб» при 200°С, у меня Коломба ставится в холодный шкаф.
Остудим минут 10 в форме, затем освободим из формы и остудим на решётке. Очень обильно обсыпаем Коломбу со всех сторон сахарной пудрой.
Сверху посыпаем Коломбу обильно жемчужным сахаром и миндальными лепестками. Заворачиваем в праздничную упаковку и дарим.
А вот как выглядит Коломба в разрезе! Всем приятного аппетита, Христос Воскрес!
