Непростой рецепт бараньей ножки с начинкой из сухофруктов домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 часа 15 минут. Содержит всего 242 килокалорий.
Время подготовки: 17 минут
Время приготовления: 2 часа 15 минут
Количество калории: 242 килокалорий
Количество порций: 7 порций
Сложность: Непростой рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Основные блюда
Ингредиенты на семь порций
Баранья нога без кости 1,899 кг
Сливочное масло 25 г
Репчатый лук 2 штуки
Чернослив без косточек 115 г
Курага 115 г
Грецкие орехи 25 г
Изюм 55 г
Пшеничная мука 1 столовая ложка
Свежий розмарин по вкусу
Овощной бульон 250 мл
Соль по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу
Пошаговое приготовление
Сперва освободите баранью ножку от костей и подготовьте ее к наполнению начинкой.
Чтобы приготовить начинку, растопите масло и потушите лук. Добавьте чернослив, абрикосы, изюм и грецкие орехи. Смешайте ингредиенты, добавьте специи и охладите. Начините ножку и придайте ей правильную форму. Обвяжите её верёвкой или используйте специальные крепления (например, крепления от вертела).
Поместите кусочки лука на специальную салфетку (например, салфетку Bake - O-Glide от Aga), уложите её на дно поддона для жаренья и разместите сверху ножку. Разложите вокруг свежие веточки розмарина.
Обычная конвекционная духовка: жарьте в обычной духовке при температуре 180 C в течение 1,5-2 часов в зависимости от предпочитаемой степени прожарки.
Выложите баранью ножку из поддона для жаренья на теплую разделочную поверхность и позвольте мясу немного остыть.
Тем временем, сделайте соус, смешав муку с луком, розмарином и соком от мяса. Поместите на дно духовки для жаренья на 3-4 минуты, пока соус не загустеет, и затем добавьте овощной бульон, тщательно размешайте. Вылейте все в кастрюлю и поставьте на конфорку с высокой температурой, варите до готовности. Вылейте соус через сито в соусник для подачи вместе с бараньей ножкой.
2-духовочная Aga: разместите поддон на нижнем уровне направляющих духовки для жаренья на 30 минут, затем переставьте в духовку для томления на 1,5-2 часа до готовности. 3- и 4-духовочная Aga: разместите поддон в центре духовки для выпекания и оставьте на 1,2-2 часа до готовности.
