Сложный рецепт кулебяки с овощами русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час 45 минут. Содержит всего 52 килокалорий.
Время подготовки: 7 минут
Время приготовления: 1 час 45 минут
Количество калории: 52 килокалорий
Количество порций: 7 порций
Повод: Новый год
Сложность: Сложный рецепт
Национальная кухня: Русская кухня
Тип блюда: Закуски
Технология приготовления: Жарение
Ингредиенты на три порции
мука ржаная 250 г
дрожжи (быстродействующие) 7 г
сахар 45 г
яйца куриные (взбитые) 2 шт.
масло сливочное 100 г
соль 3 ч. л.
чеснок 3 зубчика
масло оливковое 3 ст. л.
помидоры (средние) 3 шт.
лук 2 шт.
душица (орегано) 1 ст. л.
шпинат (отварной) 450 г
рикотта 175 г
мускатный орех (молотый) 0,5 ч. л.
баклажаны (крупный) 1 шт.
шампиньоны 100 г
рис (длиннозерный) 225 г
Пошаговое приготовление
Общеизвестно, что в настоящей русской кулебяке каждый слой начинки накрывается хорошо пропеченным блинчиком.
А этот пирог приготовлен с небольшими изменениями и очень хорошо подойдет для семейного обеда или посиделок с друзьями.
В рецепте использовалась ржаная мука, но ее вполне можно заменить пшеничной.
Приготовить тесто.
Для опары смешать дрожжи с 2 ст.
л.
теплой воды и щепоткой сахара, оставить на 30 минут в теплом месте.
Просеять в отдельную миску ржаную муку, сахар мелкозернистый (40 г) и соль (по вкусу 1-1,5 ч.
л.
).
Сделать в центре углубление.
Влить яйца (2 взбитых яйца), растопленное масло (50 г) и опару, перемешать и замесить мягкое эластичное тесто, положить его в теплое место, примерно на 1 час.
Приготовить начинку.
Томатный слой: спассеровать лук (1 шт.
) и чеснок в оливковом масле (1 ст.
л.
), добавить мелко нарезанные помидоры (3-4 шт.
), потушить пока жидкость не выпарится, посолить, поперчить, добавить душицу и все перемешать.
Шпинатный слой: листья шпината отварить несколько минут в кипящей воде.
Откинуть на сито, отжать, нарезать и смешать со сливочным сыром (рикотта), добавить молотый мускатный орех, все перемешать.
Грибной слой: спассеровать лук (1 шт.
) в оливковом масле (2 ст.
л.
), добавить баклажаны (1 шт.
, крупный), тушить, пока овощи не станут мягкими, после измельчить овощи в блендере, приправить.
Переложить на сковороду и добавить грибы, которые нужно предварительно порезать ломтиками.
Готовить, пока грибы не станут мягкими, приправить.
Рисовый слой: растопить сливочное масло (50 г) в кастрюльке, всыпать рис, перемешать и влить 480 мл подсоленного кипятка, варить 15 минут.
Собрать кулебяку.
Духовку разогреть до 200 градусов.
Вымесить тесто, раскатать его в прямоугольник и выложить в форму, так, чтобы края теста свисали с боковых стенок.
Положить на тесто половину рисовой начинки, хорошо прижать, затем выложить томатную, шпинатную и грибную начинки, а сверху снова рисовый слой.
Боковые стороны теста соединить посередине и смочить молоком.
Оставить на 15 минут и выпекать в духовке примерно 1 час.
Через полчаса после начала приготовления накрыть кулебяку фольгой и выпекать дальше.
Готовую кулебяку нарезать ломтиками и подавать на стол в горячем или холодном виде.
