Сложный рецепт полбы со свеклой и хреном домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 30 минут. Содержит всего 796 килокалорий.
- Время подготовки: 10 минут
- Время приготовления: 30 минут
- Количество калории: 796 килокалорий
- Количество порций: 4 порции
- Сложность: Сложный рецепт
- Национальная кухня: Домашняя кухня
- Тип блюда: Закуски, Ризотто
Ингредиенты на четыре порции
- Полба 250 г
- Белый винный уксус 50 мл
- Сахар 50 г
- Свекла 1 штука
- Сметана 33% - ная 100 г
- Фенхель 1 штука
- Тертый хрен 2 столовые ложки
- Оливковое масло 20 мл
- Свекольный сок 200 мл
- Чеснок 2 зубчика
- Куриный бульон 400 мл
- Растительное масло 50 мл
- Красный лук 1 головка
- Херес 100 мл
- Сыр пармезан 100 г
- Сливочное масло 50 г
- Соль по вкусу
- Молотый черный перец по вкусу
Пошаговое приготовление
- Полбу замочить на ночь в небольшом количестве воды.
- Залить полбу подсоленной водой, чтобы она едва скрывала полбу, и варить примерно пятнадцать минут.
- Смешать щепотку соли, уксус и сахар и замариновать в этой смеси свеклу, нарезанную мелким кубиком или натертую на терке. Фенхель тонко - тонко нарезать, смешать с оливковым маслом, посолить, поперчить. Тертый хрен смешать со сметаной, посолить, поперчить. Все это поставить в холодильник.
- Куриный бульон смешать со свекольным соком и хересом, довести до кипения, но не кипятить, убрать огонь до минимума.
- В сотейнике раскалить растительное масло и обжарить на нем мелко нарубленные лук и чеснок до мягкости, добавить полбу и жарить, помешивая, две - три минуты. Постепенно добавляя смесь свекольного сока с прочим и помешивая, за пять - семь минут превратить содержимое сотейника в густую красную кашу, напоминающую традиционное ризотто.
- Снять с огня, вмешать тертый пармезан и нарезанное мелкими кубиками сливочное масло. И подавать, сервируя отдельно хрен со сметаной, маринованную свеклу и фенхель или смешивая все в тарелках.
Слово «ризотто» давно стало обозначать не только блюдо из определенного продукта, но и метод. Поэтому нечто, приготовленное похожим образом из полбы, она же спельта, она же фарро, — тоже ризотто. Один из лучших поваров мира — Хестон Блюменталь добавляет в полбяное ризотто свеклу и хрен.
Метки:
-
-
Спасибо :), я уже сегодня этим рецептом и воспользуюсь!
kozinets79 нравится это. -