Сложный рецепт полбы со свеклой и хреном домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 30 минут. Содержит всего 796 килокалорий.
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 30 минут
Количество калории: 796 килокалорий
Количество порций: 4 порции
Сложность: Сложный рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Закуски, Ризотто
Ингредиенты на четыре порции
Полба 250 г
Белый винный уксус 50 мл
Сахар 50 г
Свекла 1 штука
Сметана 33% - ная 100 г
Фенхель 1 штука
Тертый хрен 2 столовые ложки
Оливковое масло 20 мл
Свекольный сок 200 мл
Чеснок 2 зубчика
Куриный бульон 400 мл
Растительное масло 50 мл
Красный лук 1 головка
Херес 100 мл
Сыр пармезан 100 г
Сливочное масло 50 г
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Пошаговое приготовление
Полбу замочить на ночь в небольшом количестве воды.
Залить полбу подсоленной водой, чтобы она едва скрывала полбу, и варить примерно пятнадцать минут.
Смешать щепотку соли, уксус и сахар и замариновать в этой смеси свеклу, нарезанную мелким кубиком или натертую на терке. Фенхель тонко - тонко нарезать, смешать с оливковым маслом, посолить, поперчить. Тертый хрен смешать со сметаной, посолить, поперчить. Все это поставить в холодильник.
Куриный бульон смешать со свекольным соком и хересом, довести до кипения, но не кипятить, убрать огонь до минимума.
В сотейнике раскалить растительное масло и обжарить на нем мелко нарубленные лук и чеснок до мягкости, добавить полбу и жарить, помешивая, две - три минуты. Постепенно добавляя смесь свекольного сока с прочим и помешивая, за пять - семь минут превратить содержимое сотейника в густую красную кашу, напоминающую традиционное ризотто.
Снять с огня, вмешать тертый пармезан и нарезанное мелкими кубиками сливочное масло. И подавать, сервируя отдельно хрен со сметаной, маринованную свеклу и фенхель или смешивая все в тарелках.
Слово «ризотто» давно стало обозначать не только блюдо из определенного продукта, но и метод. Поэтому нечто, приготовленное похожим образом из полбы, она же спельта, она же фарро, — тоже ризотто. Один из лучших поваров мира — Хестон Блюменталь добавляет в полбяное ризотто свеклу и хрен.
