Я начиняла профитроли всеми 3-мя начинками, начинки хватило, а печеночной немного осталось. Ее можно намазать на хлеб, получатся вкусные бутерброды. Если вы хотите использовать только один вариант начинки, то ее надо увеличить в 2–3 раза. Тесто для профитролей готовится точно так же, как эклеры отличаются они только формой. Профитроли можно испечь заранее, за 2–3 дня до торжества, положить их в пакетик, а начинить перед подачей на стол. Из указанного количества ингредиентов получается 30–35 штук.
Сложный рецепт профитролей с тремя вариантами начинки домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 54. Содержит всего 264 килокалорий.
Время подготовки: 16 минут
Время приготовления: 54
Количество калории: 264 килокалорий
Количество порций: 30 порций
Сложность: Сложный рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Закуски и бутерброды
Ингредиенты на тридцать порций
Для теста:
100 г сливочного масла
4 яйца
180 г муки
½ ч. л. соли
Для начинки № 1:
300 г куриной печени
100 г лука
100 г моркови
3 ст. л. сметаны
соль
растительное масло
Для начинки № 2:
150 г форели или семги (слабосоленой)
1 ст. л. красной икры
2–3 ст. л. Альметте или сметаны
зелень
Для начинки № 3:
5 ст. л. вареной сгущенки
50 г орехов (у меня грецкие, миндаль, фундук)
Пошаговое приготовление
Вскипятить 250 мл воды, добавить масло, соль, довести до кипения.
В кипящую воду всыпать муку, хорошо перемешать и проварить 2 минуты.
Массу немного остудить. Добавить одно яйцо, хорошо перемешать, добавить второе, перемешать. Добавить таким образом все яйца. Если яйца мелкие, их может понадобиться 5 штук.
Противень застелить бумагой для выпечки (или смазать маслом). Ложкой или при помощи кондитерского шприца выложить тесто в виде шариков диаметром около 4 см. Если шприца нет, можно положить тесто в пакетик, отрезать уголок, и выдавить. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать до золотистой корочки, примерно 35–40 минут. Во время выпечки дверцу духовки не открывать.
Готовим начинку № 1. Лук мелко нарезать.
Морковь натереть на средней терке.
Лук обжарить на растительном масле.
Добавить морковь, обжарить.
Добавить печень, посолить. Жарить на среднем огне, под крышкой, в течение 10 минут, периодически помешивая. Чтобы проверить, готова печень или нет, разломите кусочек. Если выделяется светлая жидкость — печень готова.
Печень с луком и морковью положить в блендер, перемешать. Если блендера нет, можно пропустить все через мясорубку.
Добавить сметану.
Еще раз перемешать.
Готовим начинку № 2. Форель мелко нарезать.
Зелень мелко нарезать.
Смешать форель, зелень, икру.
Добавить Альметте, перемешать.
Готовим начинку № 3. Орехи измельчить в блендере или ножом.
Смешать сгущенку и орехи.
Выпеченные профитроли разрезать на две части.
Выложить начинку.
Соединить половинки.
Украсить по вкусу. Профитроли с форелью я украсила икрой и зеленью, с печенью — зеленью, со сгущенкой — посыпала сахарной пудрой.
