Непростой рецепт риса с зеленым горошком (Масала хари матар пулау) индийской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 35 минут. Содержит всего 433 килокалорий.
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 35 минут
Количество калории: 433 килокалорий
Количество порций: 4 порции
Сложность: Непростой рецепт
Национальная кухня: Индийская кухня
Тип блюда: Основные блюда, Индийская кухня, Вегетарианская еда
Ингредиенты на четыре порции
Рис басмати 190 г
Растительное масло 3 столовые ложки
Кешью 40 г
Тмин 1 чайная ложка
Зеленый перец чили 2 чайные ложки
Имбирь ½ столовой ложки
Вода 430 мл
Зеленый горошек 180 г
Куркума 1 чайная ложка
Гарам - масала ½ чайной ложки
Изюм 60 г
Соль по вкусу
Зелень 3 столовые ложки
Смесь пряных трав 1,5 столовые ложки
Пошаговое приготовление
Если вы используете рис басмати, переберите, промойте, вымочите и осушите его.
Потрите имбирь
Очистите от семян и мелко нарежьте перец
Разогрейте топленое или растительное масло в тяжелой полуторалитровой кастрюле с тефлоновым покрытием на умеренно слабом огне. Добавьте кешью, миндаль или арахис и жарьте, постоянно помешивая, до золотисто - коричневого цвета. Выньте орехи шумовкой.
Слегка усильте огонь и всыпьте в кастрюлю семена тмина, зеленый острый переп и тертый имбирь. Перемешайте и поджаривайте пряности до тех пор, пока семена тмина не станут коричневыми. Добавьте рис и обжаривайте, помешивая, около 2 минут
Влейте воду, добавьте свежий зеленый горошек (если вы используете его), куркуму, горам масалу. изюм, соль и травы. На сильном огне доведите воду до кипения.
Когда вода закипит, сделайте огонь минимальным, закройте плотно прилегающей крышкой, и пусть медленно кипит 20-25 мин (в зависимости от сорта риса), пока вся вода не впитается, и рис не станет мягким и воздушным.
Если вы используете мороженый зеленый горошек, положите его в дуршлаг и разморозьте под струёй горячей воды. Этот горошек надо добавить через 15 минут после того, как вы закрыли кастрюлю крышкой. Снимите крышку и быстро опрокиньте горошек на поверхность риса. Вновь закройте крышку и продолжайте варить 5–10 минут, пока вся вода не впитается и рис не станет воздушным.
Выключите огонь и оставьте рис под крышкой на 5 минут, чтобы нежные зерна обрели прочность. Перед самой подачей снимите крышку, всыпьте жареные орехи и взрыхлите горячий рис вилкой.
Данный рецепт взят из книги Ямуна Деви «Индийская Вегетарианская кухня»
