Несложный рецепт телячьей пиккаты с каперсами домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 20 минут. Содержит всего 138 килокалорий.
Время подготовки: 12 минут
Время приготовления: 20 минут
Количество калории: 138 килокалорий
Количество порций: 6 порций
Сложность: Несложный рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Основные блюда
Ингредиенты на шесть порций
Эскалоп из телятины 1 кг
Лимоны ½ штуки
Сливочное масло 50 г
Оливковое масло 50 мл
Куриный бульон 300 мл
Мадера 100 мл
Каперсы 20 г
Петрушка 20 г
Пшеничная мука 50 г
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Пошаговое приготовление
Телячьи эскалопы толщиной 3–5 мм тщательно вывалять в смеси муки, соли и перца. Растопить в большой сковородке сливочное масло вместе с оливковым, довести эту смесь масел до кипения и обжарить телячьи эскалопы до золотистой корочки — примерно по минуте с каждой стороны.
Обжаренные эскалопы отложить в сторону, а в сковородку с маслом добавить нарубленных каперсов и жарить тридцать секунд, затем долить мадеры и выпарить ее почти полностью, после чего добавить нарезанные тонкими кружками лимоны, влить куриный бульон и потомить на быстром огне примерно пять - семь минут.
Заправить измельченной петрушкой, положить в соус обжаренные эскалопы и потомить все вместе еще минуту.
В качестве гарнира лучше всего подойдет очень сливочное картофельное пюре или пюре из сваренного в молоке корня сельдерея.
