Непростой рецепт барабульки в соусе биск домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 40 минут. Содержит всего 333 килокалорий.
Время подготовки: 17 минут
Время приготовления: 40 минут
Количество калории: 333 килокалорий
Количество порций: 2 порции
Сложность: Непростой рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Основные блюда
Ингредиенты на две порции
Филе барабульки 300 г
Сельдерей 15 г
Фенхель 60 г
Желтые помидоры 10 г
Сливочное масло 60 г
Оливковое масло 100 г
Рыбные кости 1,5 кг
Чеснок 1 кусок
Лук 120 г
Розовые помидоры 600 г
Лук сибулет 20 г
Шафран на кончике ножа
Вода 3 л
Кукурузный хлеб 60 г
Пошаговое приготовление
На широкую сковороду налить оливковое масло (70 г), добавить сливочное масло (30 г), чеснок целый, лук, разрезанный пополам и рыбные кости. Жарить на среднем огне до золотистого цвета. Добавить воду, закрыть крышкой, проварить 1 час, добавить порезанные произвольно томаты, открыть крышку и на медленном огне томить еще 30 минут. После этого пробить блендером и процедить через мелкое сито. С.
Барабулю разделить на филе, обжарить на оливковом масле (15 г) с обеих сторон. Поставить в духовку на 7-10 минут при температуре 150
У кукурузного хлеба обрезать корочку, смазать сливочным маслом и поставить в духовку на 7-10 минут при температуре 170 С. Достать, нарезать маленькими кубиками.
Фенхель, томат, сельдерей, сибулет нарезать мелким кубиком (в виде тартара).
Отдельно бейби - фенхель обжарить на оливковом масле, добавить 1 ст. л. воды, закрыть крышкой, томить 1 минуту. Снять.
Прогреть биск (но не кипятить!), добавить шафран и сливочное масло (10 г).
В тарелку налить биск, выложить барабулю друг на друга, посыпать тартаром из сельдерея, фенхеля, томата и хлеба, сверху отдельно — готовый фенхель.
