Простой рецепт подсушенной утиной грудки под соусом из красного вина с карамелизованным кумкватом французской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 40. Содержит всего 184 килокалорий.

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 40
• Количество калории: 184 килокалорий
• Количество порций: 6 порций

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Основные блюда, Французская кухня

Ингредиенты на шесть порций

• Божоле 2,25 стакана
• Лук - шалот 50 г
• Черный перец горошком 22 штуки
• Бальзамический уксус 4,5 столовые ложки
• Семена кориандра 12 штук
• Апельсиновый сок 1 стакан
• Куриный бульон 3 стакана
• Утиная грудка 450 г

Пошаговое приготовление

1. В небольшой кастрюле смешайте вино, мелко нарезанный шалот, бальзамический уксус, слегка измельченный черный перец и слегка измельченный семена кориандра. Доведите до кипения и варите примерно 12 минут, пока объем не уменьшится до 1,5 стаканов. Добавьте апельсиновый сок, сохранив 2 столовые ложки, и варите еще 5 минут. Добавьте бульон и варите примерно 15 минут, пока объем не уменьшится до 3 стаканов. Процедите соус, накройте и охладите.
2. Разогрейте духовку до 120 градусов. Слегка надрежьте кожу на утиных грудках по диагонали и натрите солью и перцем. На среднем огне разогрейте 1 большую и 1 среднюю сковороды и выложите на них грудки, кожей вниз. Жарьте примерно 8 минут, пока кожа не подрумянится и не станет золотистой. Переверните и готовьте еще примерно 6 минут, пока температура внутри грудок не будет 55 градусов, для средней прожарки. Переложите на противень и отправьте в духовку, чтобы сохранить грудки теплыми.
3. Разогрейте большую сковороду на среднем огне и налейте 2 столовые ложки жира из - под утки. Добавьте приготовленный соус и 4,5 столовые ложки сиропа из - под кумквата. Доведите до кипения и варите примерно 5 минут, пока соус не загустеет и не уменьшится в объеме до 0,75 стакана.
4. Порежьте утиные грудки по диагонали на тонкие кусочки и разложите по 6 тарелкам. Сбрызните соусом и украсьте кумкватом. Сверху посыпьте свежемолотым черным перцем и подавайте.

Рецепт карамелизованного кумквата вы найдете здесь.