Непростой рецепт перепелов в волованах домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час. Содержит всего 658 килокалорий.
Время подготовки: 18 минут
Время приготовления: 1 час
Количество калории: 658 килокалорий
Количество порций: 6 порций
Сложность: Непростой рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Основные блюда
Ингредиенты на шесть порций
Соль по вкусу
Перепелка 6 штук
Лук - шалот 3 столовые ложки
Сушеный эстрагон 1 столовая ложка
Сливочное масло 65 г
Бекон 6 кусков
Куриная печень 6 штук
Утиный жир 3 столовые ложки
Молотый черный перец щепотка
Гусиная печень 2 куска
Мадера 1 столовая ложка
Портвейн 50 мл
Куриный бульон 400 мл
Пошаговое приготовление
Приготовить начинку. Для этого мелко нарезать печень (гусиную печень можно не добавлять). Перемешать с жиром, вином (его можно заменить коньяком), посолить и поперчить. Должен получиться фарш.
Готовые (очищенные и выпотрошенные) перепелки натереть изнутри тушек солью. Положить внутрь измельченный лук - шалот (2 ложки), эстрагон и начинку из печени. А также по чайной ложке сливочного масла (распределить примерно 50 грамм масла между птицами поровну). Перевязать перепелок кулинарной нитью и обсушить. Накрыть каждую тушку ломтиком бекона.
Духовку разогреть до 200 градусов. Выложить птиц в неглубокую форму и поставить в середину духовки. Печь 30 минут, время от времени переворачивая. Проверить готовность с помощью острия ножа: если при протыкании из птицы польется прозрачный сок, значит, она готова. Остудить птиц, удалить нить.
Приготовить соус. В форме, где запекались птицы, сохранить немного жира, примерно 2 столовые ложки. Перелить его в сковородку, разогреть и поджарить на нем оставшийся лук - шалот, примерно минуту. Влить бульон и выпаривать до тех пор, пока в посудине не останется примерно 100 миллилитров жидкости. Добавить сливочное масло.
В готовые волованы выложить по 1 перепелу и полить соусом.
