Сложный рецепт оленины с сельдереем и лакричным соусом домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 часа 30 минут. Содержит всего 433 килокалорий.
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 2 часа 30 минут
Количество калории: 433 килокалорий
Количество порций: 6 порций
Сложность: Сложный рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Основные блюда
Ингредиенты на шесть порций
Оленина 900 г
Сельдерей 700 г
Сок сельдерея 300 мл
Лакричный ликер 40 мл
Сливочное масло 20 г
Масло нуазетт 20 г
Лимонный сок 5 мл
Мясной бульон 500 мл
Красное сухое вино 400 мл
Портвейн 50 мл
Мадера 50 мл
Красный винный уксус 10 мл
Репчатый лук 50 г
Морковь 50 г
Пастернак 50 г
Лук - порей 50 г
Шампиньоны 50 г
Розмарин 5 г
Тимьян 5 г
Эстрагон 5 г
Петрушка 5 г
Ягоды можжевельника 2 г
Черный перец горошком 2 г
Лавровый лист 1 штука
Соль по вкусу
Лакричный джем 5 г
Молотый черный перец по вкусу
Пошаговое приготовление
Мясо очистить от кожи, прожилок и промыть, если нужно. Просушить полотенцем и оставить накрытым при комнатной температуре на час.
Пока оно стоит, заняться соусом. На сухой сковороде поджарить крупно нарезанные шампиньоны, пастернак, весь лук, морковь и 100 грамм сельдерея до яркого золотистого цвета. Снять с плиты. В сотейник влить бульон, вина и уксус, положить пряные травы, лавровый лист, можжевельник и перец горошком. Добавить жареные овощи, довести до кипения, убавить огонь до среднего и выпарить так, чтобы осталось примерно 150 грамм — на это уйдет около часа. Когда соус готов, процедить его через мелкое сито, вмешать 20 мл лакричного ликера и лакричный джем. По вкусу добавить соль, чтобы уравновесить сладость соуса.
Пока уваривается соус, приготовить сельдерей. 600 грамм нарезать крупными кубиками и приготовить в соке, пока он не станет совершенно мягким, — это займет 20 минут. Сок должен почти полностью вывариться. Размять вилкой, добавить ликер, нуазетт, соль и лимонный сок. Накрыть и оставить в покое.
Оленину обжарить по минуте с каждой стороны на среднем огне на сливочном масле. Температура внутри должна быть около 43 градусов. Завернуть мясо в фольгу и оставить отдохнуть на 15 минут.
На тарелку выложить пюре из сельдерея, куски нарезанной оленины, полить все соусом и украсить листьями сельдерея.
Если оленину готовить слишком долго, по вкусу мясо станет напоминать говяжью печень.
