Непростой рецепт косидо со свиными ушами домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 часа 10 минут. Содержит всего 372 килокалорий.
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 2 часа 10 минут
Количество калории: 372 килокалорий
Количество порций: 6 порций
Сложность: Непростой рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Основные блюда
Ингредиенты на шесть порций
Свиное ухо 2 штуки
Хамон 150 г
Крупная белая фасоль 500 г
Чоризо 100 г
Стручковая фасоль 200 г
Репчатый лук 1 головка
Чеснок 1 штука
Помидоры 300 г
Перец чили 1 штука
Пшеничная мука 1 столовая ложка
Оливковое масло 1 столовая ложка
Петрушка 1 пучок
Лавровый лист 3 штуки
Соль по вкусу
Пошаговое приготовление
Фасоль (нужна очень крупная, лимская, например, или похожая) предварительно замочить на двенадцать часов в большом количестве несоленой воды. Воды должно быть минимум раза в три больше, чем фасоли.
Поставить вариться фасоль вместе с мелко нарезанными свиными ушами (можно обойтись и одним, если оно очень большое). Для духа можно добавить, если найдутся, свиные хвостик и копытце — небольшие, поросячьи. Когда фасоль размякнет, добавить мелко нарубленные хамон и чоризо, а также лавровый лист.
Для заправки разогреть в сотейнике оливковое масло, выложить мелко нарезанные лук, перец чили и чеснок и немного потомить под крышкой. Затем посыпать мукой и потушить еще немного. Добавить очищенные от кожицы помидоры (можно взять консервированные, уже очищенные) и чуть - чуть воды, чтобы получился густой соус. Выложить в него стручковую фасоль и посолить.
Отправить заправку к фасоли. Еще минут двадцать потушить косидо на слабом огне, добавив, если нужно, воды и соли. Перед подачей посыпать нарезанными листьями петрушки.
Сытное кастильское крестьянское блюдо — похожее подают в Сеговии, в семейной харчевне Mesón de Cándido, которая кормит людей уже четыреста лет. Для экономии вместо хамона можно взять сырокопченую ветчину, а вместо чоризо — любую твердую копченую колбасу с красным перцем.
