Сложный рецепт цыпленка под лимонно-сырным соусом европейской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час 5 минут. Содержит всего 68 килокалорий.
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 1 час 5 минут
Количество калории: 68 килокалорий
Количество порций: 12 порций
Повод: Новый год
Сложность: Сложный рецепт
Национальная кухня: Европейская кухня
Тип блюда: Основные блюда
Технология приготовления: Варка
Ингредиенты на десять порций
цыпленок 1,6 кг
рис (басманти) 1 ст.
ананас (свежий или консервированный, нар) 5 ст. л.
изюм (светлый - для риса) 2 ст. л.
грецкий орех (ядра - для риса) 50 г
лук (для риса) 1 шт.
масло подсолнечное (для маринада) 3 ст. л
лимонный сок (для маринада и соуса) 1 ст. л. + 1 ст. л.
соевый соус (для маринада) 2 ст. л.
паприка (молотая - для маринада, риса и з) 3 щепотки
тимьян (для риса и запекания) 2 щепотки
масло топленое (для запекания) 2 ст. л.
горчица (медовая - для запекания и соуса) 2 ст. л.
сахар (для риса) 1 ч. л.
яйца куриные (желток - для соуса) 1 шт.
сыр (Маасдам - для соуса) 100 г
сливки молочные (10%, для соуса) 200 мл
мука (для соуса) 1,5 ст. л.
мед (для соуса) 1 ч. л.
бульон (нежирный, для соуса) 100 мл
перец черный (для соуса) 1 щепотка
масло сливочное (для соуса и риса) 2 ст. л. + 1 ст. л.
сок ананасовый (для соуса) 2 ст. л.
соль (для соуса, риса и запекания) по вкусу
Пошаговое приготовление
В сковороде растопить сливочное масло, всыпать муку и растереть, жарить до золотистого цвета, затем, помешивая, влить бульон или воду, посолить, добавить перец, размешать, тушить 4 минуты, снять с огня и немного остудить.
В сотейник влить сливки, довести почти до кипения и добавить тёртый сыр, тушить на слабом огне, пока сыр не раствориться в сливках.
Снять с огня и остудить.
В сковороду добавить взбитый желток, тщательно размешать, готовить на водяной бане 2 мин.
, не доводить до кипения, затем влить тёплые сливки и размешать, готовить ещё 4 мин.
не доводя до кипения.
В готовый горячий соус добавить лимонный сок, мёд, медовую горчицу - 1 ст.
л.
, размешать, снять с огня и оставить пропариваться под крышкой.
Лук нарезать полукольцами, обжарить на растительном масле до полуготовности, вынуть на тарелку, в сковороду выложить промытый рис, сверху поместить лук, посыпать солью и специями, добавить сахар, залить водой и добавить сливочное масло.
Готовить 12 мин.
под крышкой на небольшом огне.
Затем снять с огня, добавить промытый изюм и обжаренные на сливочном масле ананасы, нарезанные кусочками грецкие орехи, перемешать.
Оставить под крышкой пропариваться.
Для маринада смешать лимонный сок, паприку, соевый соус и растительное масло.
Цыплёнка промыть, обсушить и поместить в маринад на 20 мин.
Затем вынуть из маринада, намазать смесью топлёного масла с тимьяном и солью.
Завернуть в фольгу.
Поместить в разогретую до 300 градусов духовку, выпекать 10 мин.
, затем огонь убавить, выпекать ещё 40 мин.
Вынуть из духовки, снять фольгу, слить образовавшийся в тушке сок, полить цыплёнка соком, смазать смесью мёда и горчицы, посыпать тимьяном, поставить в духовку на 10 мин при 200 градусов, чтобы слегка подрумянилась корочка.
Тёплый рис смешать с горячим соусом.
Вынуть цыплёнка и нафаршировать рисом, полить соусом.
Поставить в духовку на 5 мин.
включив гриль.
В оставшийся лимонно - сырный соус добавить 2 ст.
л.
готового ананасового сока, подогреть и перемешать.
Подавать с оставшимся рисом, полив горячим соусом.
