Мясо получилось сочным, нежным с пикантной, острой (на ваш вкус) подливой. А мозговые косточки — это отдельное наслаждение.
Несложный рецепт голяшек говяжьи, тушённые в пикантном соусе домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 3 часа. Содержит всего 1029 килокалорий.
Время подготовки: 14 минут
Время приготовления: 3 часа
Количество калории: 1029 килокалорий
Количество порций: 5 порций
Сложность: Несложный рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Вторые блюда, Мясо
Ингредиенты на пять порций
Голяшка говяжья с костью 3000 г
Соль 1 ч. л.
Перец черный молотый ½ ч. л.
Паприка молотая 1 ч. л.
Кориандр молотый 1 ч. л.
Лук репчатый (100 г) 10 шт.
Маслины с косточкой 150 г
Перец чили 2 шт.
Кинза (кориандр) 50 г
Цедра лимонная тертая 2 ч. л.
Мята свежая 5 г
Пошаговое приготовление
Продукты.
Берем голяшки (поперечно разрезанные на куски толщиной 2-3 см).
Голяшки вымыть холодной водой, надрезать плёнку в нескольких местах, чтоб при жарке мясо не скручивалось. Посолить, поперчить, обсыпать паприкой, молотым кориандром (раздавить зёрнышки пальцами). Обжарить на очень сильном огне, до румяной корочки.
Лук порезать произвольно, я резала перьями и обжарить до золотистого цвета, в конце закинуть порезанный чеснок, на пару секунд. Я всегда бросаю чеснок в лук в самом конце, не люблю запах жареного чеснока. В скороварку или кастрюлю с толстым дном, выложить слоями мясо, лук и чеснок. Залить водой горячей так, чтоб она покрыла куски мяса. И поставить тушиться на медленный огонь. Я тушила в скороварке, 25 мин. Если в кастрюле, то до такого состояния, чтоб мясо чуть отходило от кости. За 5 минут до окончания открываем крышку, закидываем маслины, порезанные перчики чили (я порезала каждый до середины, зелень кинзы и цедру лимона, пару листиков мяты.
