Непростой рецепт пирожного макарон с малиной и анисом домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 45 минут. Содержит всего 279 килокалорий.
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 45 минут
Количество калории: 279 килокалорий
Количество порций: 11 порций
Сложность: Непростой рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Выпечка и десерты
Ингредиенты на девять порций
Сахар 385 г
Миндальная мука 250 г
Сахарная пудра 250 г
Лимонный сок 18 мл
Яичный белок 95 г
Ликер 9 мл
Зеленый пищевой краситель 5 мл
Молотый анис (бадьян) 9 г
Пектин 3,5 г
Красный пищевой краситель 5 мл
Малиновое пюре 200 мл
Желатин в пластинах 1 штука
Сухой белок 1,5 г
Пошаговое приготовление
Желатин замочить в холодной воде. Пюре нагреть до 45 градусов, добавить смесь пектина и столовой ложки сахара. Вскипятить, после чего добавить 130 грамм сахара. Довести смесь до 105 градусов, добавить лимонный сок, отжатый желатин, зеленый молотый анис и ликер Ricard. Перемешать, накрыть пленкой и убрать в холодильник, чтобы начинка остыла.
Сварить сироп из 250 грамм сахара и 60 мл воды. Когда сахар растворится, довести его до 118 градусов и снять с огня.
Белки разделить на две части и взбить одну из них с половиной сухих белков до пиков. Половину сиропа медленно влить в белки и продолжить взбивать до крепкой пены. Просеять 125 грамм муки со 125 граммами сахарной пудры, добавить зеленый краситель. Медленно ввести белки в тесто, вымешивать, пока тесто не заблестит. То же проделать с оставшейся частью белков, сиропа и муки — только добавить красный краситель.
Наполнить зеленым тестом один кондитерский мешок, а красным — другой. А потом два этих мешка (без насадок) поместить в третий мешок, большего размера. Спиралью выложить разноцветное тесто на противень, покрытый пекарской бумагой. Выпекать при 150 градусах две минуты, затем убавить температуру до 140 градусов и выпекать еще девять минут.
