Сложный рецепт рагу из свинины с сельдерем, морковью, мадерой и пряностями средиземноморской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час 15 минут. Содержит всего 387 килокалорий.
Время подготовки: 12 минут
Время приготовления: 1 час 15 минут
Количество калории: 387 килокалорий
Количество порций: 6 порций
Сложность: Сложный рецепт
Национальная кухня: Средиземноморская кухня
Тип блюда: Основные блюда, Средиземноморская кухня
Ингредиенты на шесть порций
Стебель сельдерея 6 штук
Свиное филе 900 г
Репчатый лук 2 головки
Чеснок 3 зубчика
Консервированные помидоры 400 г
Молотый черный перец по вкусу
Сушеный тимьян ¼ чайной ложки
Соль по вкусу
Молотая корица ¼ чайной ложки
Молотый кориандр ¼ чайной ложки
Консервированный зеленый горошек 200 г
Морковь 300 г
Розмарин ¼ чайной ложки
Ягоды можжевельника ½ чайной ложки
Мадера 125 г
Лавровый лист 2 штуки
Растительное масло 2 столовые ложки
Пошаговое приготовление
Нарежьте свинину кубиками (2,5-3 см) и посыпьте солью с перцем.
Почистите морковь, одну половину которой нарежьте крупными дольками, а вторую - мелко порубите. Мелко покрошите лук и чеснок. Стебли сельдерея нарежьте кружочками.
Разогрейте большую глубокую сковороду и в раскаленном масле обжарьте свинину, постоянно помешивая. Примерно через 10-12 минут выньте мясо и выложите в миску.
В той же сковороде пассеруйте 5-7 минут мелко нарезанные овощи, предварительно слив из сковороды почти весь жир. Добавьте специи, ягоды можжевельника и продолжайте пассеровать еще 1 минуту.
Влейте в пассерованные овощи мадеру и доведите до кипени, продолжая помешивать.
Верните в сковороду мясо, добавьте консервированные помидоры и крупные дольки моркови. Опять доведите все до кипения и продолжайте готовить на умеренном огне, периодически помешивая.
Примерно через полчаса, когда жидкость загустеет, а мясо станет мягким, бросьте в рагу горошек, размешайте и тушите еще 5 минут.
Перед подачей на стол выньте лавровые листья из рагу и дайте ему настояться хотя бы 15 минут. В качестве гарнира - отварная картошка.
