Сложный рецепт омара в томатно-коньячном соусе домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 20. Содержит всего 565 килокалорий.
Время подготовки: 8 минут
Время приготовления: 20
Количество калории: 565 килокалорий
Количество порций: 4 порции
Сложность: Сложный рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Основные блюда
Ингредиенты на четыре порции
Омары 1 кг
Топленое сливочное масло 2 столовые ложки
Репчатый лук 1 головка
Морковь 1 штука
Лук - шалот 3 штуки
Чеснок 2 зубчика
Листья эстрагона ½ столовой ложки
Сливочное масло 40 г
Коньяк 3 столовые ложки
Лавровый лист 3 штуки
Белое сухое вино 200 мл
Помидоры 2 штуки
Томатная паста ½ чайной ложки
Рубленая петрушка 1 столовая ложка
Сахар ½ чайной ложки
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Кайенский перец щепотка
Лимонный сок 50 мл
Пошаговое приготовление
Кинуть неразделанного омара на 1 минуту в кипящую воду вместе с лавровым листом.
Выключить огонь и оставить омара в воде на 3 минуты.
Положить омара на разделочную доску. Сначала отрезать клешни и вскрыть их. Затем отрезать голову и разрезать туловище на 4 части.
Из головы вынуть кремообразную часть, икру тоже оставить — все это пригодится для соуса.
Обжаривать кусочки омара на сковороде с топленым маслом около 5 минут, на другой сковороде потушить в половине сливочного масла (20 г) мелко порезанные лук репчатый и шалот, морковь, рубленый чеснок и эстрагон.
Переложить омара на сковороду с овощами, влить 2 столовые ложки конька, через несколько минут — вино. Тушить около 10 минут на медленном огне.
Ошпарить помидоры, снять кожицу, протереть их в кашицу на терке и смешать с рубленой петрушкой, сахаром и томатной пастой. Добавить смесь на сковородку и тушить еще около 10 минут под крышкой.
Приготовить соус. Смешать оставшиеся после разделки омара кремообразную часть головы и икру со сливочным маслом.
Соус пропустить через сито, влить столовую ложку коньяка, добавить молотый черный перец, соль, кайенский перец и лимонный сок. Перемешать, залить смесью кусочки омара и подавать на стол.
