Простой рецепт котлет пожарских русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час. Содержит всего 301 килокалорий.
Время подготовки: 17 минут
Время приготовления: 1 час
Количество калории: 301 килокалорий
Количество порций: 4 порции
Повод: День рождения
Сложность: Простой рецепт
Национальная кухня: Русская кухня
Тип блюда: Основные блюда
Технология приготовления: Панировка
Ингредиенты на четыре порции
филе куриное 800 г
сливки молочные (20%) 250 мл
масло сливочное (замороженное) 150 г
соль по вкусу
хлеб белый (без корки) 300 г
батон 1/1, шт.
масло растительное для жарки
Пошаговое приготовление
В 1826 году Александр Пушкин писал своему другу библиографу Сергею Соболевскому: «На досуге отобедай / У Пожарского в Торжке, / Жареных котлет отведай / И отправься налегке».
Пушкин писал о Евдокиме Пожарском, владельце трактира и гостиницы в Торжке, и его знаменитых котлетах.
Изначально котлеты готовились из телятины, а свой «современный» вид – из куриного мяса в сухарях – они приобрели позже, в 1830—1840-х годах при Дарье Пожарской, унаследовавшей трактир после смерти отца.
Приготовить котлеты несложно.
На 10 котлет потребуется 800 г куриного мяса – это могут быть грудки или мясо с целой птицы, а также черствый белый хлеб, половина батона для панировки, сливки, замороженное сливочное масло, соль, масло для жарки.
Хлеб замочить в сливках.
Мясо прокрутить через мясорубку два раза: первый раз – без хлеба, а второй раз – с хлебом (хлеб от сливок сильно не отжимать).
Фарш посолить.
Натереть ледяное масло.
Добавить масло к фаршу.
Перемешать вилкой.
Фарш убрать в холодильник на 1,5-2 часа.
Чем холоднее будет котлетная масса, тем сочнее будут котлеты.
Подготовить панировку: замороженный хлеб натереть на крупной терке.
Стараться, чтобы стружка выходила длинной.
Чтобы панировка была хрустящей, натертый хлеб нужно поставить на некоторое время в духовку – крошка подсохнет и подрумянится.
Сформировать овальные крупные котлеты, обвалять в панировке.
Обжарить котлеты по 2-3 минуты с каждой стороны.
Жира при обжарке должно быть достаточно.
Переложить в форму для запекания и поставить в духовку на 20-25 минут.
