Сложный рецепт семги на васаби-пюре с имбирным соусом, грибами и листьями пак-чой домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 15 минут. Содержит всего 251 килокалорий.
Время подготовки: 7 минут
Время приготовления: 15 минут
Количество калории: 251 килокалорий
Количество порций: 1 порцию
Сложность: Сложный рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Основные блюда
Ингредиенты на одну порцию
Филе семги 150 г
Картофель 3 штуки
Сахар 50 г
Имбирь 10 г
Рисовый уксус 60 мл
Винный уксус 20 мл
Рыбный бульон 60 мл
Сок лайма 5 г
Вешенки 15 г
Грибы шиитаке 15 г
Иноки 15 г
Салат пак - чой 15 г
Соевый соус 30 мл
Уксус понзу 30 мл
Мирин 30 мл
Сливки 100 г
Сливочное масло 10 г
Порошок васаби 5 г
Молотый черный перец по вкусу
Соль по вкусу
Растительное масло 100 мл
Пошаговое приготовление
Настрогать одну молодую неочищенную картофелину жюльеном (тонкой соломкой), смыть лишний крахмал водой, чтобы картофельная соломка при жарке не слипалась, обжарить в большом количестве растительного масла на сковороде (хватит 100 г) или во фритюрнице (не меньше литра) до насыщенного желтого цвета, обсушить на салфетке и посолить.
Для соуса нужно карамелизовать на сковороде сахар, добавить к нему мелко нарезанный имбирь и уксусы. Выпарить содержимое сковороды наполовину, затем влить рыбный бульон, сок лайма и варить до густоты.
У свежих вешенок отрезать основание в том месте, где они срастаются, чтобы грибки разделились. Шиитаке обезножить. Листья пак - чой разделить между собой, отрезав корешки, и промыть все по отдельности под струей воды.
Приготовить маринад. Для этого нам потребуется смешать соевый соус, понзу, мирин, перец и имбирь. Быстро окунуть филе семги в маринад, повалять несколько секунд и отложить обсыхать.
Приготовить соус - пюре. Для этого нужно нагреть в кастрюле сливки, сливочное масло и морскую соль. Как только масло растопится, добавить васаби, как следует перемешать венчиком, добавить предварительно отваренную и размельченную оставшуюся картошку и еще раз тщательно перемешать. Снять с огня, взбить силиконовой лопаткой в однородную массу.
Семгу обжаривать в течение нескольких секунд с каждой стороны на хорошо разогретой сковороде, налив немного маринада, чтобы соевый соус, в котором мариновалась рыба, немного подрумянил ей бока, затем отправить филе на пять - семь минут в духовку.
Обжарить грибы на сковороде, чуть сбрызнутой растительным маслом: сначала шиитаке, затем к ним добавить вешенки, листья пак - чой, а последними грибы иноки. Затем добавить немного маринада от рыбы и тушить еще десять секунд. В общей сложности обжаривать грибы около двух минут. Важно не переборщить с маринадом, чтобы грибы не оказались слишком солеными.
Выложить пюре на тарелку, сверху уложить рыбу, рядом — грибы и листья. Подавать, посыпав содержимое тарелки картофельной стружкой и полив соусом. При желании соус можно подать отдельно.
