Сложный рецепт баранины с черносливом и хурмой домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 10 часов. Содержит всего 275 килокалорий.
Время подготовки: 8 минут
Время приготовления: 10 часов
Количество калории: 275 килокалорий
Количество порций: 12 порций
Сложность: Сложный рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Основные блюда
Ингредиенты на шесть порций
Корейка ягненка 1 штука
Нога ягненка 1 штука
Куриный бульон 10 л
Лук - шалот 1 кг
Морковь 1 кг
Чернослив 700 г
Стебель сельдерея 700 г
Помидоры 5 штук
Чеснок 1 головка
Портвейн 500 мл
Розмарин 1 пучок
Корица 1 штука
Анис (бадьян) 3 штуки
Хурма 1 кг
Перец чили 1 штука
Оливковое масло 200 мл
Крупная морская соль 20 г
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Пошаговое приготовление
С баранины тщательно срезать курдючный жир.
Приготовить тузлук (так называется раствор поваренной соли) из расчета 10 г морской соли на литр воды и замочить баранину на сутки.
Лук, морковь, помидоры, чеснок и сельдерей нарезать и обжарить в очень большой кастрюле с толстым дном на курдючном жире.
Баранину достать из раствора, просушить и обжарить вместе с овощами со всех сторон, посолить и поперчить.
Влить портвейн и выпарить почти до конца, затем влить бульон (полностью покрыть им мясо). Довести до кипения, добавить розмарин и томить при температуре не выше 80 градусов минимум 4 часа.
За 15 минут до конца добавить корицу, бадьян и предварительно заваренный кипятком чернослив.
Чили крупно нарезать, положить в масло и дать настояться 15 минут.
Хурму нарезать кружками толщиной 1–1,5 см, смазать настоявшимся маслом, посыпать морской солью и обжарить на углях (или на гриле). Подавать вместе с бараниной.
