Сложный рецепт филе миньон с мороженым из картофеля и йогурта домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 40 минут. Содержит всего 295 килокалорий.
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 40 минут
Количество калории: 295 килокалорий
Количество порций: 4 порции
Сложность: Сложный рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Основные блюда
Ингредиенты на четыре порции
Говяжье филе 800 г
Утиный жир 50 г
Картофель 4 штуки
Молоко 100 мл
Желатин 3 г
Греческий йогурт 100 мл
Сливочное масло 100 г
Растительное масло 1 л
Яблочный уксус 1 чайная ложка
Эстрагон 20 г
Свекольная ботва 100 г
Салат корн 50 г
Замороженная черная смородина 200 г
Бальзамический уксус 20 мл
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Пошаговое приготовление
Картошку очистить, нарезать тонкими ломтиками. В глубоком сотейнике раскалить растительное масло и обжарить в нем ломтики картофеля до нарядного золотистого цвета. Выловить, обсушить на бумажной салфетке, посолить.
На водяной бане смешать молоко и йогурт. Вода под йогуртом и молоком должна едва закипеть, смесь не нужно сильно перегревать. Примерно 50–60 градусов. Вмешать в молоко с йогуртом желатин и помешивать, пока он окончательно не растворится.
Обмакнуть в смесь картофельные чипсы, выложить их на поднос и поставить поднос в морозилку.
Нарезать филе на куски весом 200 грамм каждый. Перевязать их кулинарной ниткой по периметру, чтобы кусок имел круглую форму. Раскалить в сковородке утиный жир и обжарить в нем приправленное солью и перцем филе: четыре минуты с одной стороны, три с другой — и по минуте с боков. Чтобы кусок выглядел снаружи как полностью готовое мясо. Поставить филе в духовку, разогретую до 180 градусов, на семь минут.
Вынуть мясо, завернуть в фольгу и дать пять минут отдохнуть.
На место мяса в духовку на две минуты поставить противень с четырьмя листьями свеклы, чтобы те превратились в чипсы.
В маленьком сотейнике растопить сливочное масло с уксусом, непрерывно взбивая тающее масло венчиком; посолить, поперчить, когда все масло растает. Добавить листья эстрагона.
В другом сотейнике смешать замороженную смородину с бальзамическим уксусом, потомить десять минут, после чего процедить через сито для получения густого соуса. Если густоты не хватает, уварить соус еще чуть - чуть.
На тарелку выложить филе, замороженную картошку в йогурте, несколько листиков салата корн и лист - другой чипсов из листьев свеклы. Добавить сливочного соуса с эстрагоном и соуса из черной смородины.
