Непростой рецепт салата Оливье под соусом айоли домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч. Содержит всего 650 килокалорий.

• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 1 ч
• Количество калории: 650 килокалорий
• Количество порций: 4 порции

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Салат

Ингредиенты на четыре порции

• 4 листика цикория
• масло оливковое
• 1 ч. л. воды
• 2 вареные картофелины
• перец по вкусу
• 5 ст. л. консервированного зеленого горошка
• Для соуса айоли:
• сок 0,5 лимона
• 4 маринованных огурца
• соль, свежемолотый черный
• 3 яйца, сваренных вкрутую
• крупных яичных желтка
• 2 вареные морковки
• 150 г отварной телятины
• 12 раковых шеек
• чеснок – 4 зубчика

Пошаговое приготовление

1. Сначала приготовить айоли. Чеснок раздавить в пюре, добавить желтки, соль, перец, лимонный сок и хорошо растереть венчиком, мешая только в одном направлении.
2. Затем, не прекращая размешивать, добавить оливковое масло – сначала по каплям, а затем чайными ложками, пока соус не станет кремообразным. Огурцы очистить от кожицы и семян, вместе с морковью, картофелем, яйцами и телятиной нарезать мелкими кубиками.
3. Овощи, мясо, яйца и горошек выложить слоями в высокие бокалы, полить айоли. Украсить листьями цикория и раковыми шейками.
4. Перед подачей к столу поставить на 10 мин. в холодильник.

Чтобы избежать свертывания соуса, масло и желтки должны иметь одинаковую, комнатную температуру. Если же соус все-таки свернулся, добавьте в него, взбивая, по каплям чайную ложку холодной воды.