Закуска из кальмаров с брокколи по-китайски — для любителей кальмаров и быстрой кухни. Необычайно нежный вкус и аромат кальмаров совершенно лишен ярко выраженного рыбного вкуса и скорее напоминает вкус мяса омаров.
Непростой рецепт закуски из кальмаров с брокколи по-китайски китайской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 10 мин. Содержит всего 62 килокалорий.
Время подготовки: 10 мин
Время приготовления: 10 мин
Количество калории: 62 килокалорий
Количество порций: 2 порции
Повод: Обед, Ужин
Сложность: Непростой рецепт
Национальная кухня: Китайская кухня
Тип блюда: Закуска
Особенности: Рецепт для пескетарианской диеты
Технология приготовления: Жарка в воке
Нам понадобится: Вок
Ингредиенты на две порции
Очишенные кальмары - 400-500 г
Брокколи - 1 кочанчик около 200 г (разобрать на соцветия)
Чеснок - 1 большой зубчик (давленный)
Перчики чили 2-3 шт. (у меня было 2 шт. - очень остро)
Бальзамический уксус - 1 ч. л.
Кунжутное масло для жарки
Вода - 3 ст. л.
Загуститель :
крахмал кукурузный - 0,5 ст. л
вода - 1,5 ст. л.
Соус:
Устричный соус - 1 ст. л.
Соевый соус - 1 ст. л.
Саке - 2 ст. л. (я взяла сухое белое вино)
Пошаговое приготовление
Кальмары надрезать сеточкой (я провожу линии крест - накрест острым скальпелем слегка), порезать на кусочки по 4 см. и отварить в подсоленной воде в теч. 1-2 мин.
В той же воде отварить брокколи 2 мин, сразу обдать ледяной водой, чтобы цвет сохранить.
В сковороде разогреть кунжутное масло, обжарить чеснок и чили ( на несильном огне, чтобы не подгорел чеснок)
Добавить кальмары и брокколи, обжарить помешивая на среднем огне 2 минуты, добавить соус и перемешать, убавить огонь и тонкой струйкой добавить загуститель, быстро перемешивая.
Снять с огня.
Чтобы мясо кальмаров было нежным и вкусным и сохранило свои полезные свойства — филе кальмара размораживают на воздухе или в холодной воде с небольшим добавлением соли, после чего с филе снимают кожу. Следует помнить, что мясо кальмара не требует долгой термической обработки, при слишком долгой варке или жарении оно быстро теряет свои вкусовые и питательные свойства. Среднее время такой обработки для мяса кальмара составляет 3-5 минут.
