Если у вас много домашнего молока и хочется изготавливать сыр дома - этот рецепт для вас. Экспериментируйте и наслаждайтесь результатом!
Количество порций: 1
Очень простой рецепт сыра пармезан в домашних условиях домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 791 дн 16 ч. Содержит всего 163 килокалорий.
Время подготовки: 8 минут
Время приготовления: 791 дн 16 ч
Количество калории: 163 килокалорий
Количество порций: 1 порцию
Сложность: Очень простой рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Закуски
Ингредиенты на одну порцию
Молоко — 10 Литров
Сычужная закваска — 1 Чайная ложка
Соль — 2-3 Ст. ложек
Шафран — 1 Грамм
Вода — 1 Стакан (холодная кипяченая для разведения закваски)
Пошаговое приготовление
Если у вас своя ферма, у вас много молока и вам нравится варить сыр дома - предлагаю вам воспользоваться рецептом и сварить сыр пармезан в домашних условиях. Конечно, это будет не знаменитый итальянский пармезан, ведь на родине этого сыра условия совсем другие, но что нам мешает попробовать? :) Итак, рассказываю, как сделать сыр пармезан в домашних условиях.
Для сыра нам понадобится молоко, с которого сняли сливки. Молоко нагреваем до 30 градусов и вливаем в него разведенную сычужную закваску. Оставляем в теплом месте минут на 30 для заквашивания.
Когда молоко закисло, размешиваем получившийся сгусток в сыворотке, добавляем чуточку шафрана для цвета и начинаем нагревать массу до 45-50 градусов на медленном огне. Помешиваем все время.
Отделяем получившийся творог от сыворотки - процеживаем через дуршлаг, застеленный марлей.
Примерно через час, когда основная масса сыворотки стечет, будущий сыр в марле укладываем в форму, а сверху укладываем небольшой груз. Через пол часа груз увеличиваем вдвое. Выдерживаем под грузом почти сутки. Периодически переворачиваем сыр.
Приступаем к засолке сыра. Солим сыр солью со всех сторон и оставляем в форме, процесс происходит дней 20. За это время необходимо сыр переворачивать.
После того, как сыр просолился, его обскабливают, обливают горячей сывороткой. Затем натирают растительным маслом и отправляют созревать. Созревает сыр от 2 до 5 лет. Зависит от терепния хозяев:) Во время созревания сыр периодически смазывают маслом.
