Непростой рецепт фуагра с мандариновым конфитюром французской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 3 часа. Содержит всего 112 килокалорий.
Время подготовки: 12 минут
Время приготовления: 3 часа
Количество калории: 112 килокалорий
Количество порций: 4 порции
Сложность: Непростой рецепт
Национальная кухня: Французская кухня
Тип блюда: Закуски, Французская кухня
Ингредиенты на четыре порции
Гусиная печень 250 г
Сало 25 г
Свиное филе 250 г
Молоко 350 мл
Белые грибы 100 г
Коньяк 350 г
Молотый черный перец по вкусу
Лавровый лист по вкусу
Молотый мускатный орех по вкусу
Мандарины 300 г
Лимонный сок 20 мл
Сахар 450 г
Пошаговое приготовление
Обрезать кожуру с мандаринов крупными кусками, нашинковать тонкой лапшой.
Выдавить сок из мандаринов. Добавить его в кастрюлю с лимонным соком и 650 мл воды.
Завязать всю мякоть от мандаринов в мешочек из муслина и тоже положить в кастрюлю. Довести до кипения. Снизить огонь, тушить 2 часа, пока жидкость не уварится вдвое.
Добавить сахар, помешивать, пока он не растворится. Довести до кипения и кипятить на большом огне 25-30 мин. Затем достаньте из кастрюли мешочек.
Снять всю пену с поверхности. Дать конфитюру остыть 15 мин. Помешать мармелад, чтобы апельсиновые корки не оказались на дне, перелить в теплую простерилизованную банку. Закупорить и дать окончательно остыть.
Печень очистить от плёнок и жира и вымочить в молоке. Начинить печень грибами, полить коньяком и оставить на 3 часа.
В мясорубке измельчить свиное филе и печень с грибами, добавить соль, специи и алкоголь, в котором мариновалась печень, тщательно перемешать.
Полученную массу выложите в форму для запекания, положив ломтики сала сверху. Запекайте фуа - гра на водяной бане из расчета 30 минут на килограмм веса.
Подавайте блюдо очень холодным и не ранее, чем через 2 суток после приготовления. Перед подачей выложите конфитюр на тарелки с фуа - гра.
Чтобы проверить готов ли конфитюр, нужно положить 1 ч/л конфитюра на очень холодное блюдце, дать ему остыть несколько секунд и попробовать подвигать смесь кончиком пальца - если поверхность сморщится, конфитюр готов. Если нет, готовьте его еще 5 мин и протестируйте еще раз.
