Хлеб очень вкусный, имеет нежный мякиш, несмотря на то, что закваска чисто ржаная, и выраженную ржаную кислинку Ингредиенты на 2 буханки или один большой.
Несложный рецепт хлеба украинского на закваске авторской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 50 мин. Содержит всего 298 килокалорий.
Время подготовки: 4 ч
Время приготовления: 50 мин
Количество калории: 298 килокалорий
Количество порций: 14 порций
Повод: Завтрак, Ланч, Обед, Ужин
Сложность: Несложный рецепт
Национальная кухня: Авторская кухня
Тип блюда: Выпечка
Особенности: Рецепт для строгой вегетарианской диеты
Технология приготовления: Выпекание
Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф
Ингредиенты на четырнадцать порций
190 г ржаной закваски
220 г ржаной муки
180 г воды
вся закваска
300 г воды
390 г пшеничной муки хлебной
10 г отрубей
95 г пшеничной муки грубого помола (цельнозерновой
12 г соли
если у вас молодая закваска или вы в ней неуверены, можно добавить 1/1, ч. л. сухих дрожжей
Пошаговое приготовление
Закваска: все компоненты тщательно перемешать в миске, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте ( 32 С ) на 4 часа. Я сделала ее вечером и оставила на всю ночь при температуре около 22 С.
В миске миксером смешать все ингредиенты. Будет довольно подвижная консистенция. Переложить в большую миску и накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 1,5 часа, пока тесто не удвоит свой объем. Для ХП. Поставить режим Основной - Тесто 2.20 ч.
Выброженное тесто выложить на хорошо посыпанную мукой столешницу, разделить на две части и выложить в 2 хлебные формы (простелив их бумагой для выпечки или смазать маслом и посыпать отрубями). Накрыть полотенцем и оставить в тепле для подхода на 60-90 минут.
Перед выпечкой верх смазать водой или молоком, можно посыпать зерновой смесью.
Печь с паром при температуре 240 C в течение 20 минут, затем уменьшить температуру до 220 С и выпекать еще 10 минут, уменьшить температуру до 180 C и выпекать еще 15 минут. Пропеченный хлеб при постукивании снизу издает глухой звук.
