Непростой рецепт кролика по старому сицилийскому рецепту итальянской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час 20 минут. Содержит всего 956 килокалорий.
Время подготовки: 12 минут
Время приготовления: 1 час 20 минут
Количество калории: 956 килокалорий
Количество порций: 4 порции
Сложность: Непростой рецепт
Национальная кухня: Итальянская кухня
Тип блюда: Основные блюда, Итальянская кухня
Ингредиенты на четыре порции
Кролик 1,6 кг
Овощной бульон 350 г
Оливки без косточек 100 г
Груша 4 штуки
Морковь 1 штука
Сельдерей 1 штука
Репчатый лук 1 штука
Сахар 2 столовые ложки
Чеснок 2 зубчика
Белое сухое вино 1 стакан
Оливковое масло extra virgin 3 столовые ложки
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Пшеничная мука по вкусу
Пошаговое приготовление
Очищенного от внутренностей кролика помыть и порубить на куски. Кусочки обвалять в муке и обжарить на сковороде с высоким бортом в оливковом масле (примерно 3 столовых ложки) до тех пор, пока все кусочки равномерно не подрумянятся (на интенсивном огне, около 7-8 минут). После чего добавить стакан белого вина и дать ему испариться.
На отдельной сковороде обжарить мелко нашинкованные морковь, сельдерей, лук и чеснок. Добавить обжарку к кролику, перемешать равномерно, добавить бульон (так, чтобы кролик почти полностью утопал в жидкости), убавить огонь и тушить под закрытой крышкой до готовности (около 45 минут). Посолить и поперчить по вкусу. Главное: не дать кролику высохнуть. Следует проверять, чтобы огонь был небольшой и в сковороде всегда оставалась жидкость. В случае если её станет слишком мало, можно понемногу добавлять горячей воды.
Пока готовится кролик, порежьте груши, предварительно очищенные от кожуры и сердцевины, на 4 дольки. Затем опустите в кипящую воду с соком половинки лимона и 2 столовыми ложками сахара на 4 минуты.
За 10 минут до готовности кролика, добавьте к нему оливки, а за 5 минут — груши.
