Хлеб этот прекрасен! Легкий, ароматный, красивый, пористый и при этом очень простой и приятный в работе. Это хлеб на каждый день, и каждый день он такой же вкусный, как в первый.
Несложный рецепт хлеба Ситного на закваске авторской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 45 мин. Содержит всего 61 килокалорий.
Время подготовки: 30 ч
Время приготовления: 45 мин
Количество калории: 61 килокалорий
Количество порций: 12 порций
Повод: Завтрак, Ланч, Обед
Сложность: Несложный рецепт
Национальная кухня: Авторская кухня
Тип блюда: Выпечка
Особенности: Рецепт для строгой вегетарианской диеты
Технология приготовления: Выпекание
Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф, кухонный комбайн
Ингредиенты на двенадцать порций
Для опары:
45 г закваски
45 г пшеничной муки
Для теста:
вся опара
300 г воды
555 г муки
10 г соли
На случай, если у вас ржаная или смешанная закваска - переводим ржаную закваску в пшеничную:
0,5 ч. л. ржаного стартера
2 ст. л. пшеничной муки
2 ст. л. воды
Пошаговое приготовление
Перевод закваски: Перемешать все ингредиенты, накрыть пленкой до созревания, часов на 10.
Опара: Смешать, накрыть пленкой, оставить в тепле часов на 10-12 до созревания.
Тесто: Замес теста производить до гладкости, до умеренно развитой клейковины. Ферментация около 2,5 часов в тепле, я два раза в процессе сложила тесто.
Готовое тесто можно разделить на две части, а можно целиком подкатать в шар и дать отдохнуть 15-20 минут. Я делала один большой хлеб. Сформировать заготовки и уложить на расстойку кому как удобно: в корзинки, на полотенце, на противень или в форму.
Расстойка - 1,5-2 часа, в зависимости от температуры. Вот тут важно не пропустить момент. Тесто должно хорошо подойти, но не перекиснуть. Я поставила на расстойку в холодильник при +4 С, уехала на 5 часов. За это время тесто хорошо подросло.
Заранее разогреть духовку до 230-250 градусов, а тем, кто печет на камне, вообще за час до выпечки начать. На расстоявшемся хлебе сделать надрезы и печь первые 15 минут с увлажнением, потом снизить температуру и допекать до готовности при 220.
