Холодец, аспик, заливное, нога в желе – имен много, суть одна. Любимое блюдо ашкеназской, в основном, польской еврейской кухни. Эта еда не требует больших затрат, но имеет все шансы стать звездой вашего буфетного или закусочного стола.
Непростой рецепт заливного еврейской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 3 ч 30 мин. Содержит всего 121 килокалорий.
Время подготовки: 3 ч 10 мин
Время приготовления: 3 ч 30 мин
Количество калории: 121 килокалорий
Количество порций: 8 порций
Повод: Встреча с друзьями, День рождения
Сложность: Непростой рецепт
Национальная кухня: Еврейская кухня
Тип блюда: Второе блюдо, закуска
Особенности: Рецепт для пескетарианской диеты
Технология приготовления: Варка
Ингредиенты на восемь порций
для бульона
2 крыла индейки
2-3 средние луковицы
2 крупные морковки
2 крупных корня петрушки
1 корень сельдерея
4 бутона гвоздики
для заливного
300 г красного мяса индейки
300 г филе куриной грудки
3 зубчика чеснока
3-4 веточки петрушки
оливковое масло «экстра вирджин»
Пошаговое приготовление
Начинайте готовить за 7 ч до подачи. Положите крылья в кастрюлю, залейте 4 л хорошей питьевой воды и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, снимите полностью пену и накипь с бульона, затем уменьшите огонь до минимального и оставьте слегка кипеть на самом малом огне 2 ч.
Очистите овощи. В лук воткните гвоздички. Добавьте целую морковь, лук, петрушку и сельдерей в бульон. Варите еще 1 ч.
Положите в бульон мясо индейки и куриной грудки. Варите на слабом огне, снимая накипь и пену. Через 15 мин. вытащите куриное филе, а индейку варите еще 30 мин.
Выньте из бульона мясо, кости и овощи. Бульон перелейте в широкую миску и поставьте в морозилку на 15 мин. Снимите жир с поверхности бульона.
Процедите бульон через марлю и перелейте в чистую кастрюлю,
подогрейте и снова процедите. Так бульон станет прозрачным.
Для холодца снимите мясо крыла индейки с костей, нарежьте его, кожу и кости удалите. Очистите зубчик чеснока, измельчите и перемешайте с мясом. Положите в мисочки или форму и залейте бульоном. Закройте пищевой пленкой и поставьте на 3 ч в холодильник.
Для заливного красиво нарежьте овощи. 2 зубчика чеснока мелко порежьте и потушите 2 мин. в 1 ст. л. оливкового масла. Нарежьте куриное филе и мясо индейки красивыми ломтиками. Выложите на блюдо с бортиками мясо и овощи, украсьте листиками петрушки, полейте тушеным чесноком, залейте бульоном. Накройте блюдо пищевой пленкой и поставьте на 3 ч охлаждаться в холодильник.
Если выделяться, то во всем… Предпочтите обычному растительному маслу Altero Golden, смесь подсолнечного масла с оливковым, если Вам хочется чего-то классического, или Altero Bouquet с добавлением масла розы, если Вы желаете внести в свои блюда нотку изящества. Элегантная бутылка Altero оригинальной трехгранной формы выступит подлинным украшением Вашей кухни и, без сомнения, станет объектом особого внимания. Очистите головку чеснока и разотрите с крупной солью и соком одного лимона. Подайте эту заправку к заливному. Отдельно подайте хрен и горчицу.
