Сложный рецепт социсок из ломтя говядины с капустой по‑фламандски домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час 10 минут. Содержит всего 610 килокалорий.
Время подготовки: 18 минут
Время приготовления: 1 час 10 минут
Количество калории: 610 килокалорий
Количество порций: 6 порций
Сложность: Сложный рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Основные блюда
Ингредиенты на шесть порций
Говядина без кости 800 г
Репчатый лук 3 головки
Лук - шалот 2 головки
Шампиньоны 18 штук
Морковь 1 штука
Яичный желток 1 штука
Сливочное масло 125 г
Топленое сливочное масло 2 столовые ложки
Базилик 5 стеблей
Петрушка 12 стеблей
Мясной бульон 200 мл
Белое сухое вино 100 мл
Чеснок 2 зубчика
Белокочанная капуста ½ штуки
Соль по вкусу
Гвоздика 2 штуки
Свежий перец по вкусу
Пошаговое приготовление
Разогреть на сковороде 50 г сливочного масла, выложить нарезанные мелкими кубиками репчатую луковицу и луковицу - шалот. Добавить восемь нарезанных дольками шампиньонов, размешать, довести до готовности на среднем огне, дать остыть.
200 грамм мяса прокрутить в мясорубке с луком и грибами, добавить к фаршу желток, мелко нарезанные базилик и половину веточек петрушки, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Оставшееся мясо нарезать на ломти сантиметровой толщины и отбить — в оригинале это делается обухом, но достаточно будет и молотка. Края нужно сделать тонкими, иначе социски раскроются и будут некрасивыми. Посолить, поперчить, начинить фаршем и свернуть ломти в рулеты, закрепив зубочистками. Обжарить до румянца на топленом масле.
Сложить рулеты в кастрюлю, добавить крупно нарезанные морковь и репчатую луковицу. Залить бульоном и вином: жидкость должна покрывать рулеты. Посолить, поперчить, добавить гвоздику. Довести до кипения и потом подержать на слабом огне сорок минут. Готовые социски переложить на подогретую тарелку, укрыть фольгой и поставить в теплое место.
Пока томятся социски, заняться капустой. Мелко ее нашинковать, положить в дуршлаг и опустить на пять минут в кипящую воду. Достать, дать стечь воде. Тем временем нарезать чеснок, оставшиеся лук, грибы и веточки петрушки.
В глубокой сковороде разогреть сливочное масло, обжарить лук до золотистого цвета, добавить грибы, петрушку и чеснок. Жарить, помешивая, до готовности грибов. Выложить в сковородку капусту и на среднем огне подержать все до ее готовности, посолив и поперчив. Разложить по тарелкам и добавить по социске.
Блюдо, взятое из «Словаря поваренного, приспешничего, кандиторского и дистиллаторского», изданного тульским помещиком, кулинаром и сказочником Василием Левшиным в 1795 году.
