Сложный рецепт баранины с репой и сладким луком в красном вине домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 часа. Содержит всего 196 килокалорий.
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 2 часа
Количество калории: 196 килокалорий
Количество порций: 6 порций
Сложность: Сложный рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Основные блюда
Ингредиенты на шесть порций
Красное сухое вино ½ л
Филе баранины 1 кг
Баранья нога 200 г
Шампиньоны 100 г
Говяжий бульон 1 л
Дижонская горчица 1 столовая ложка
Растительное масло 50 мл
Репа 400 г
Морковь 100 г
Стебель сельдерея 1 штука
Репчатый лук 1 головка
Лук - шалот 400 г
Чеснок 4 зубчика
Зеленый базилик 20 г
Тимьян 2 штуки
Лавровый лист 1 штука
Черный перец горошком 6 штук
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Пошаговое приготовление
Лук, морковь и стебель сельдерея мелко нарезать и обжарить на растительном масле в глубоком сотейнике на быстром огне до сильного запаха жареных овощей.
Бросить в сотейник кусочки баранины с костью и жиром и обжаривать ее вместе с овощами до коричневой корочки на мясе. Если возникнет опасность, что овощи начинают подгорать, — добавить еще масла.
Положить в сотейник филе баранины, нарезанное кубиками со стороной в два - три сантиметра, мелко нарубленный чеснок, обжарить в течение двух минут и залить бульоном и вином. Переключить огонь на минимальный уровень, прикрыть сотейник крышкой и оставить тушиться в булькающем режиме на один час.
За это время очистить лук - шалот, это дело крайне трудоемкое, очистить и нарезать репу сегментами по три - четыре сантиметра, а луковички шалота разрезать на половинки. Шампиньоны нарезать тонкими ломтиками.
На растительном масле слегка обжарить шалот, репу и шампиньоны и переложить все это в сотейник с бараниной. Перемешать овощи и мясо, туда же бросить перец горошком, лавровый лист и тимьян. Оставить еще на сорок минут в том же едва булькающем режиме кипения. Если жидкости вдруг покажется маловато, долить бульона или вина. После чего добавить горчицу, перемешать основательно, посолить и поперчить и оставить на огне еще на пять минут.
Сняв с огня, посыпать рубленым базиликом и подавать, пока горячее.
