Бургер назван в честь моряка Попая, самого большого потребителя шпината в мире, хотя шпината здесь гораздо меньше, чем кольраби. Об отношениях Попая с которой мало что известно. Автор рецепта Олег Петриченко, шеф-повар бургер-бистро Cheapside
Непростой рецепт попай-бургера домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час. Содержит всего 147 килокалорий.
Время подготовки: 17 минут
Время приготовления: 1 час
Количество калории: 147 килокалорий
Количество порций: 4 порции
Сложность: Непростой рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Основные блюда
Ингредиенты на четыре порции
Говядина 280 г
Говяжий жир 120 г
Кольраби 250 г
Оливковое масло extra virgin 100 мл
Сок лайма 65 мл
Побеги васаби 40 г
Мирин 40 мл
Молодой шпинат 40 г
Растительное масло 1 столовая ложка
Булочка для гамбургеров 4 штуки
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Пошаговое приготовление
Говядину прокрутить один раз через крупную решетку мясорубки, так же поступить с жиром. Смешать фарш и хорошо его выбить, чтобы насытить кислородом. Дать отдохнуть в холодильнике полчаса.
Кольраби нарезать тонкой соломкой. Для заправки смешать оливковое масло, нарезанные побеги васаби, сок лайма и мирин.
Сформировать из фарша с помощью кулинарного кольца котлеты. Пожарить на растительном масле две с половиной минуты с одной стороны, потом перевернуть, посолить и поперчить — и подержать на огне еще две с половиной минуты. (Так получится прожарка medium; для medium rare достаточно по паре минут с каждой стороны. )
Булочки разрезать надвое. На нижние половины выложить шпинат, потом котлеты, добавить кольраби и заправку с васаби — и накрыть верхними половинами булок.
Вместо говяжьего жира лучше использовать говяжий костный мозг: будет еще вкуснее.
