Непростой рецепт тушеных артишоков с бобами и панчеттой по‑итальянски итальянской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 25. Содержит всего 269 килокалорий.
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 25
Количество калории: 269 килокалорий
Количество порций: 6 порций
Сложность: Непростой рецепт
Национальная кухня: Итальянская кухня
Тип блюда: Закуски, Итальянская кухня
Ингредиенты на шесть порций
Лимоны 2 штуки
Артишоки 5 штук
Бобы фава 1,5 стакана
Оливковое масло ¼ стакана
Репчатый лук 1 головка
Орегано 1 стебель
Панчетта 60 г
Соль по вкусу
Замороженный зеленый горошек 2 стакана
Рубленая петрушка ¼ стакана
Свежая мята 2 столовые ложки
Лимонный сок 1 чайная ложка
Свежемолотый черный перец по вкусу
Пошаговое приготовление
Налейте воду в большую миску и выжмите туда сок из 2 лимонов и бросьте кожуру. Острым ножом срежьте верхнюю треть с артишоков, удалите темные листья, чтобы остались только желтые. Затем срежьте дно со стеблем и разрежьте артишоки вдоль пополам. Переложите в лимонную воду, чтобы они не потемнели. Ложкой удалите колючие листья и порежьте каждую половину на 4 части. Верните в воду.
Наполните большую миску ледяной водой. В кастрюле доведите воду до кипения и выложите бобы на 1 минуту, затем быстро переложите их в ледяную воду на некоторое время. Слейте и очистите от грубой верхней кожуры, оставив только зеленую внутреннюю часть.
Разогрейте глубокую сковороду на среднем огне. Добавьте 0,25 стакана оливкового масла и, когда оно разогреется, выложите мелко нарезанный лук, веточку орегано и нарезанную ветчину. Пассеруйте 10 минут. Слейте артишоки и переложите в сковороду, добавив 2 стакана воды и 1,25 чайные ложки соли. Доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте примерно 25 минут до мягкости.
Добавьте бобы и горошек и готовьте еще 5 минут. Извлеките орегано и посыпьте петрушкой и мятой. Полейте лимонным соком и посыпьте свежемолотым черным перцем. По необходимости добавьте соль. Сбрызните оливковым маслом и подавайте.
