Этот хлеб относится к категории кислых хлебов за счет того, что делается на ржаном стартере. В то же время по факту от является не черным, а серым пшенично-ржаным. Тмин придает ему пикантность.
Простой рецепт хлеба польского с тмином (закваска + дрожжи) авторской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 40 мин. Содержит всего 85 килокалорий.
Время подготовки: 4 ч
Время приготовления: 40 мин
Количество калории: 85 килокалорий
Количество порций: 10 порций
Повод: Ланч, Обед, Полдник, Ужин
Сложность: Простой рецепт
Национальная кухня: Авторская кухня
Тип блюда: Выпечка
Особенности: Рецепт для строгой вегетарианской диеты
Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф
Ингредиенты на десять порций
200 г ржаной закваски (130% гидратации)
550 г пшеничной муки хлебной
50 г пшеничной муки цельнозерновой
1 ч. л. соли
300 г теплой воды
2 ч. л. тмина
1/1, - 1/1, ч. л. дрожжей сухих
Пошаговое приготовление
Смешать все ингредиенты в большой миске, замесить гладкое эластичное тесто.
Миску затянуть пленкой, оставить вызревать тесто 2-2,5 час, растянуть и сложить его за это время 2-3 раза.
Затем сформовать овальную буханку. Оставить подниматься в форме в течение 1-1,5 часов.
Нагреть духовку до 260 С. Перевернуть заготовку на противень.
Печь с паром при 260 ° C в течение 10 минут, затем снизить температуру до 230 ° С и выпекать в течение 20-25 минут.
В середине выпечки буханка развернуть другим боком для равномерного пропекания.
