Непростой рецепт рулета из свиной брюшины со скоблянкой из кукумарии авторской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 3 часа 20 минут. Содержит всего 94 килокалорий.
Время подготовки: 13 минут
Время приготовления: 3 часа 20 минут
Количество калории: 94 килокалорий
Количество порций: 8 порций
Сложность: Непростой рецепт
Национальная кухня: Авторская кухня
Тип блюда: Основные блюда, Авторская кухня
Ингредиенты на восемь порций
Свиная брюшина 1 штука
Замороженная кукумария 320 г
Лук - шалот 80 г
Морковь 80 г
Стебель сельдерея 40 г
Чеснок 3 зубчика
Тимьян 15 г
Томатная паста 100 мл
Сливочное масло 80 г
Оливковое масло extra virgin 4 столовые ложки
Горчица 60 г
Красное сухое вино 120 мл
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Пошаговое приготовление
Кукумарию разморозить, нарезать соломкой толщиной 5 мм.
Нарубить лук и зубчик чеснока, нарезать сельдерей и морковь кружочками. Обжарить овощи с веточкой тимьяна на части сливочного масла, добавить томатную пасту, перемешать и подержать на огне еще немного. Потом влить вино и выпарить его наполовину. Добавить кукумарию, снять с огня и дать настояться около часа.
Свиное брюхо (нужен кусок примерно 15 на 20 см) очистить, смазать изнутри горчицей. Нарубить два зубчика чеснока и две веточки тимьяна, посыпать всем этим брюхо, посолить, поперчить, полить оливковым маслом и скрутить в рулет кожей наружу. Перевязать бечевкой, завернуть в пищевую пленку и варить на тихом огне три часа. Затем охладить, после чего снять пленку.
Перед подачей нарезать рулет ломтями толщиной 2 см и обжарить на сливочном масле до хрустящей корочки. Скоблянку разогреть и разложить по тарелкам. Сверху выложить куски свиного рулета. Украсить оставшимся тимьяном.
