Хорошее ризотто должно отвечать двум обязательным требованиям: рис в нем должен быть al dente - на зубок, в консистенция all onda - на волне.
Простой рецепт ризотто с белыми грибами итальянской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч 20 мин. Содержит всего 62 килокалорий.
Время подготовки: 8 минут
Время приготовления: 1 ч 20 мин
Количество калории: 62 килокалорий
Количество порций: 7 порций
Повод: Обед, Ужин
Сложность: Простой рецепт
Национальная кухня: Итальянская кухня
Тип блюда: Второе блюдо
Особенности: Рецепт для лакто вегетарианской диеты
Технология приготовления: Варка
Ингредиенты на десять порций
250 г риса для ризотто
400 г белых грибов
1 средняя луковица
2 зубчика чеснока
4 веточки тимьяна
15 мл сухого белого вина
50 г сливочного масла
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец
Пошаговое приготовление
Почистите грибы, положите в кастрюлю и залейте 1 л воды. Доведите до кипения и варите на среднем огне 30 мин. Грибы нарежьте кубиками, бульон процедите и верните на слабый огонь.
Очистите и нарежьте лук очень мелкими кубиками, чеснок мелко порубите. Разогрейте в сковороде с высокими бортиками или в широком сотейнике оливковое масло и обжарьте лук с чесноком на среднем огне, помешивая, до мягкости, 5–7 мин. Добавьте грибы и тимьян и жарьте еще 5 мин. Затем положите рис и обжаривайте, постоянно помешивая, 5 мин.
Влейте в сковороду вино и готовьте, помешивая, пока вино не выпарится. Уменьшите огонь до чуть ниже среднего.
Добавьте половник горячего бульона и постоянно помешивайте, пока он не выпарится. Только тогда вливайте следующий половник бульона. Варите ризотто 10–15 мин., помешивая и подливая бульон. Бульона может понадобиться чуть больше или чуть меньше, в зависимости от сорта риса.
Попробуйте рис. Если он снаружи мягкий, а внутри еще твердый, влейте последний половник бульона, посолите и поперчите. Снимите с огня. На этом этапе ризотто должно быть чуть жиже, чем надо.
Сливочное масло нарежьте кубиками и добавьте в ризотто. Накройте крышкой и оставьте на 5 мин.
Если выделяться, то во всем… Предпочтите обычному растительному маслу Altero Golden, смесь подсолнечного масла с оливковым, если Вам хочется чего-то классического, или Altero Bouquet с добавлением масла розы, если Вы желаете внести в свои блюда нотку изящества. Элегантная бутылка Altero оригинальной трехгранной формы выступит подлинным украшением Вашей кухни и, без сомнения, станет объектом особого внимания.
Если вы уверены в качестве используемых грибов, то их можно не отваривать, а сразу обжарить. В этом случае используйте куриный или овощной бульон. Или приготовьте отдельно бульон из сущеных грибов - он придаст ризотто дополнительный насыщенный вкус.
