Рецепт из книги «Что едят парижане» Анн Мартинетти
Непростой рецепт улиток «Муки безбрачия» домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час 30 минут. Содержит всего 370 килокалорий.
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 1 час 30 минут
Количество калории: 370 килокалорий
Количество порций: 6 порций
Сложность: Непростой рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Основные блюда
Ингредиенты на шесть порций
Улитки 48 штук
Сливочное масло 100 г
Пшеничная мука 50 г
Белое сухое вино 500 мл
Лук - порей 1 стебель
Лук - шалот 3 головки
Репчатый лук 3 головки
Чеснок 2 зубчика
Стебель сельдерея 1 штука
Гвоздика 5 штук
Петрушка 40 г
Букет гарни 1 штука
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Пошаговое приготовление
Промыть улитки водой с добавлением соли и уксуса и на 5 минут опустить в кипящую воду. Извлечь улитки из раковин и маленьким ножом удалить выступающие на поверхность внутренности. После этого улитки готовы к дальнейшей кулинарной обработке. Есть и более быстрый способ – купить быстрозамороженные или консервированные улитки.
Промыть сельдерей и лук - порей, очистить 2 луковицы, лук - шалот и чеснок и мелко нашинковать. Очистить последнюю луковицу и воткнуть в нее гвоздику.
Растопить в кокотнице половину масла, добавить чеснок и лук - шалот. Выложить улитки и подержать на очень слабом огне примерно 10 минут. Добавить лук, сельдерей и белое вино. Добавить 500 мл воды, положить букет гарни, луковицу с гвоздикой, соль и перец по вкусу. Оставить на слабом огне примерно на 1 ч.
Растопить в другой кастрюле остатки масла, всыпать муку и энергично перемешать венчиком. Отлить из кастрюли с улитками 500 мл бульона и понемногу влить в кастрюлю, непрерывно помешивая, чтобы получился гладкий белый соус.
Перед подачей к столу готовые улитки можно по желанию уложить назад в раковины. Откинуть на дуршлаг овощи, измельчить и добавить к соусу.
Посыпать улитки мелко нарезанной петрушкой. Подавать под белым соусом. По желанию соус можно подать отдельно.
