Сложный рецепт турнедо из говядины с соусом Беарнез и картофелем, обжаренным с чесноком домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час. Содержит всего 49 килокалорий.

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 1 час
• Количество калории: 49 килокалорий
• Количество порций: 6 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Основные блюда

Ингредиенты на шесть порций

• Говяжье турнедо 1,1 кг
• Оливковое масло 100 мл
• Утиный жир 700 г
• Картофель 1,2 кг
• Сливочное масло 480 г
• Лук - шалот 150 г
• Яйцо куриное 12 штук
• Белое сухое вино 330 мл
• Красный винный уксус 220 мл
• Эстрагон 60 г
• Тертый перец 120 г
• Лавровый лист 60 г
• Петрушка 24 г
• Чеснок 24 г
• Соль по вкусу
• Молотый черный перец по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Картофель очистить, нарезать кубиками, промыть и высушить. Разогреть на сковороде утиный жир и обжаривать картофель до появления цвета, затем убавить огонь.
2. Приготовить соус Беарнез. Растопить сливочное масло в кастрюле на медленном огне, чтобы жир отделился от молока. Очистить лук - шалот, мелко нарезать, добавить уксус, тёртый перец, стебли эстрагона, с предварительно удаленными листьями, выпарить на ¾.
3. Отделить желтки от белков, поместить желтки в кастрюлю, добавить воды и взбивать венчиком, добавить выпаренный в уксусе шалот и стебель эстрагона, поставить на плиту и венчиком взбивать до образования кремообразной массы. Снять с огня, взбивая венчиком, медленно вливать сливочное масло, пропустить через сито, добавить специи по вкусу и нарезанные листья эстрагона.
4. Очистить и мелко нарезать лук - шалот. Очистить и растолочь чеснок. Вымыть, высушить и нарезать петрушку.
5. Разогреть на сковороде оливковое масло, поперчить турнедо и обжарить со всех сторон, затем посолить и готовить в духовке до желаемой готовности.
6. Когда картофель будет готов, добавить лук - шалот, чеснок, петрушку, все посолить и поперчить. Выложить на блюдо картофель и мясо, соус подать отдельно.