Простой рецепт плова а‑ля Ферганского узбекской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час 45 минут. Содержит всего 973 килокалорий.
Время подготовки: 18 минут
Время приготовления: 1 час 45 минут
Количество калории: 973 килокалорий
Количество порций: 3 порции
Сложность: Простой рецепт
Национальная кухня: Узбекская кухня
Тип блюда: Основные блюда, Узбекская кухня, Узбекский плов
Ингредиенты на три порции
Соль по вкусу
Длиннозерный пропаренный рис 400 г
Бараньи ребра 450 г
Морковь 1 штука
Лук 2 штуки
Чеснок 1 головка
Перец чили 1 штука
Сушеный барбарис щепотка
Растительное масло 50 мл
Пошаговое приготовление
Рис тщательно промыть и замочить на сутки в теплой воде.
Бараньи ребра тщательно промыть и разделить на сегменты.
В сковороде с толстыми стенками (если нет казана) разогреть масло до бурления и добавить ребрышки, обжаривать на большом огне минут 5-7, пока не растопится жир и мясо не приобретет красивый золотистый оттенок.
Пока жарится мясо, почистить морковь и нарезать соломкой. Лук очистить и нарезать полукольцами.
Не убавляя огонь, добавляем лук, обжариваем его до золотистого оттенка, и следим за тем, чтобы он не подгорел.
Добавляем соломку моркови, жарим минут 5–7, затем убавляем огонь и сливаем излишки жира. Оставляем совсем немного, чтобы в дальнейшем плов не был сухим (если переживаете, можете слить жир в посуду и потом при необходимости добавить во время приготовления еще), добавляем зиру.
После всех вышеперечисленных манипуляций, вливаем в сковороду воду, примерно 200 мл. (ориентируйтесь на то, чтобы вода прикрывала мясо и овощи), добавляем целый чеснок, очищенный только от верхней шелухи, перец чили, солим и тушим 30–35 минут, на умеренном огне.
Затем извлекаем перец чили и шумовкой выкладываем рис, поверх мяса, доливаем воду так, чтобы вода немного покрывала рис, увеличиваем огонь и готовим плов до готовности риса, не перемешивая, а лишь шумовкой разравнивая рис по поверхности и добавляю воду при необходимости. У меня этот процесс занял примерно 20–25 минут. Вода выкипает, плов перемешиваем, убираем с огня, накрываем крышкой и даем немного настояться.
