Сложный рецепт кролика с улитками французской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час. Содержит всего 786 килокалорий.
Время подготовки: 14 минут
Время приготовления: 1 час
Количество калории: 786 килокалорий
Количество порций: 6 порций
Сложность: Сложный рецепт
Национальная кухня: Французская кухня
Тип блюда: Основные блюда, Французская кухня
Ингредиенты на шесть порций
Имеретинский шафран по вкусу
Чеснок 1 зубчик
Кедровые орехи 12 штук
Сладкие бисквиты 2 штуки
Миндаль 8 штук
Рубленая петрушка 3 столовые ложки
Кроличья печень 1 штука
Кролик 1 кг
Улитки 12 штук
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Пшеничная мука по вкусу
Репчатый лук 1 головка
Растительное масло 0,2 л
Букет гарни 1 штука
Помидоры 3 штуки
Винный уксус 175 мл
Анисовый ликер 80 мл
Костный бульон по вкусу
Пошаговое приготовление
Улиток необходимо заранее сварить и хорошо обсушить.
Куски кроличьего мяса (понадобится 10-12 кусков) посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле в чугунной (желательно) сковородке на среднем огне. Примерно через 20 минут, когда мясо будет в состоянии полуготовности, добавить в сковороду порезанный лук и букет гарни.
Как только лук приобретет светло - коричневый оттенок, добавить помидоры, предварительно избавленные от кожицы и семян и нарезанные кубиками. Перемешать, дать размягчиться и добавить уксус и ликер. Накрыть кастрюлю и тушить примерно 15 минут до тех пор, пока жидкость не выпарится наполовину.
Добавить бульон или горячую воду. Жидкость должна покрыть куски мяса. Тушить под крышкой еще 20 минут.
Печень кролика обжарить. В ступке растолочь до однородности шафран, чеснок, бисквиты, кедровые орешки, миндаль (предварительно бланшированный и наколотый) и 1 столовую ложку измельченной петрушки. Добавить печень и снова все перетереть. Развести полученную пасту небольшим количеством жидкости, в которой тушится мясо, и влить смесь в кастрюлю. Добавить туда же улиток.
Тушить в течение 15 минут на слабом огне. Перед подачей из кастрюли следует удалить букет гарни и посыпать содержимое оставшейся петрушкой.
Если вы используете живых улиток, замочите их на 5 минут в смеси крупной соли и винного уксуса, вслед за чем покройте холодной водой. Затем опустите улиток в большую кастрюлю, залейте винным бульоном и поставьте на огонь. Когда бульон вновь закипит, соберите образовавшуюся на поверхности пену, затем убавьте огонь и кипятите под неплотно закрытой крышкой около 2 часов, чтобы улитки стали мягкими. В букет гарни должны входить: 1 лавровый лист, чабрец, орегано, 1 маленький ломтик сушеной апельсиновой корки и 1 маленькая палочка корицы.
