Изысканный французский десерт для любителей кофейного вкуса!

Вкус!

Очень ароматные, нежные и очень вкусные штучки - макарон, макаруны!

Непростой рецепт кофейно-шоколадных макарон домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 д 3 ч. Содержит всего 377 килокалорий.

• Время подготовки: 12 минут
• Время приготовления: 1 д 3 ч
• Количество калории: 377 килокалорий
• Количество порций: 8 порций

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Десерты

Ингредиенты на восемь порций

• Для печенья:
• Яичные белки (состаренные) 80 гр
• Сахарная пудра (180 гр. - для перемешивания с мукой. 60 гр. - для взбивания с белками) 240 гр
• Миндальная мука 80 гр
• Пшеничная мука 15 гр
• Какао - порошок 5 гр
• Кофе растворимый 0.5 чайн. л.
• Для начинки:
• Молочный шоколад 150 гр
• Сливки (33% жирности) 100 мл
• Кофе растворимый 1.5 чайн. л.
• Ром (или конъяк) 2 стол. л.
• Сливочное масло 30 гр

Пошаговое приготовление

1. Ингредиенты
2. Заранее состарьте белки:
3. Отделите белки от желтков, сложите в банку. При комнат. темп. оставьте на сутки. Чем «старше» белки, тем они жиже и лучше взбиваются.
4. Готовим миндальную муку (если она у вас продается, вам повезло!)
5. НЕ жареный и не соленый миндаль зальем кипятком минут на 10 (если он неочищенный). Сольем воду, снимем кожицу. Выложим очищенный миндаль на противень, подсушим в духовке минут 10-15 при 100-120 гр. Смолим орехи в муку в кофемолке, добавляя чуть сахарной пудры.
6. Духовку прогреем до 150 С, ссыпем миндальную муку на противень с пергаментной бумагой, 5 мин сушим в духовке. Еще раз просеем.
7. Просеять в миску, где будет удобно замешивать тесто, миндальную муку, сахарную пудру (180 гр. ), муку, какао - порошок и растворимый кофе (если он в гранулах — то перетрите его двумя ложками в порошок) хорошо перемешать венчиком.
8. Сложим состаренные белки комн. темп. в миску для взбивания. Белки взбить с щепоткой соли до мягких пиков. Постепенно, продолжая взбивать, добавим сахарную пудру (60 гр. ) и взбить белки до глянцевого блеска и до устойчивых форм пик. Когда вы поднимите венчик, должен образовывать «птичий клюв». А из миски, если ее наклонить или перевернуть, ничего не должно вытекать и падать.
9. Сложим белки в миску с миндальной мукой и начинайте их аккуратно перемешивать силиконовой лопаточкой, поворачивая саму миску против часовой стрелки. Аккуратно перемешаем, до однородного состояния, долго мешать не стоит, а то тесто станет слишком жидким!
10. Заранее подготовим два протвеня застеленных пекарской бумагой или силиконовыми ковриками.
11. Готовое тесто сложим в кондитерский мешок и отсадим заготовки насадкой диаметром 1 см. Диаметр заготовок 3-4 см, расстояние между ними - такое же (тесто растекается).
12. Через ситечко каждое печенье слегка посыпать какао. Оставим заготовки печенья подсыхать минимум на час, а лучше - на два! За это время верхняя корочка схватится и подсохнет, и печенье при выпечке не потрескается. Проверим их готовность следующим образом: слегка дотронемся до поверхности печенья – если почувствуется твердая поверхность и к пальцу ничего не прилипло – все готово.
13. Разогреть духовку до 150 С.
14. Выпекаем примерно 13-15 минут. Если у вас больший диаметр, то увеличьте время еще на пару минут.
15. Макаруны с «юбочкой»
16. Правильно выпеченное печенье легко отойдет от поверхности бумаги.
17. Готовим ганаш из молочного шоколада с кофе и ромом. (Подробный рецепт с фото есть у меня на странице).
18. - Измельчить молочный шоколад и сложить в миску;
19. - В сотейнике вскипятить сливки с добавлением кофе, перемешать венчиком до полного растворения.
20. - В измельченный шоколад вылить горячие кофейные сливки, постоянно размешивая венчиком, чтобы не было комков.
21. - После добавляем ром и размягченное сливочное масло мелкими кубиками, и продолжаем перемешивать венчиком до однородной консистенции.
22. - Накроем пищевой пленкой и уберем в морозильную камеру до застывания. Перед использованием взбить. Когда печенье остынет, сложим в кондитерский мешок ганаш и отсадить на одну половинку, закрыв затем второй. Уберем в холодильник на сутки.
23. А утром можно насладиться ароматным кофейно - шоколадным пирожным! Какие же они вкусные!
24. Приятного аппетита!