Непростой рецепт карпачча из лангуста и крудо из артишока и эмульсией из трюфеля итальянской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 25 минут. Содержит всего 60 килокалорий.
Время подготовки: 16 минут
Время приготовления: 25 минут
Количество калории: 60 килокалорий
Количество порций: 1 порцию
Сложность: Непростой рецепт
Национальная кухня: Итальянская кухня
Тип блюда: Закуски, Итальянская кухня
Ингредиенты на одну порцию
Лангуст 1 штука
Артишоки 1 штука
Салат маш 20 г
Лимоны ½ штуки
Черные трюфели 6 г
Трюфельное масло 1 чайная ложка
Оливковое масло 1 столовая ложка
Темпура микс 15 г
Тесто брик 1 штука
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Бальзамический уксус 1 столовая ложка
Пошаговое приготовление
Бланшировать хвост свежего лангуста около пятнадцати секунд в кипящей воде, затем сразу же опустить в ледяную воду, охладить, нарезать тонкими ломтиками и выложить их на тарелке, полить немного оливковым маслом.
Вокруг карпаччо из лангуста выложить тонкие ломтики артишока, замаринованные в соке половинки лимона, оливковом масле, соли, перце и мелко нарубленной петрушке.
Уложить листья салата мэш в кольцо из теста и полить эмульсией из трюфельного масла и бальзамического уксуса (масло вместе с уксусом надо взбить венчиком, очень энергично взбить). Посыпать карпаччо рубленым трюфелем (по возможности свежим, если нет, то можно заменить маринованным).
Обжарить кусочек хвоста лангуста в темпуре и подавать в качестве украшения.
Брик — очень тонкое тесто на банальной основе муки, соли и воды. Такое используется для спринг-роллов, например.
