Сложный рецепт дорады с азиатским соусом домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 30 минут. Содержит всего 643 килокалорий.
Время подготовки: 13 минут
Время приготовления: 30 минут
Количество калории: 643 килокалорий
Количество порций: 4 порции
Сложность: Сложный рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Основные блюда
Ингредиенты на четыре порции
Филе дорады на коже 1 кг
Соль 100 г
Лимоны 1 штука
Оливковое масло 1 столовая ложка
Арахисовое масло 1 столовая ложка
Соевый соус 1 столовая ложка
Стручковая фасоль 400 г
Сливочное масло 110 г
Лук - шалот 100 г
Имбирь 15 г
Чеснок 15 г
Сладкий перец 1 штука
Белое сухое вино 1 столовая ложка
Кунжутное масло ½ столовой ложки
Хересный уксус 1,5 столовые ложки
Кетчуп 20 г
Петрушка 2 столовые ложки
Эстрагон 2 столовые ложки
Лук - резанец 2 столовые ложки
Молотый черный перец по вкусу
Пошаговое приготовление
Для соуса мелко нарубить имбирь, чеснок и болгарский перец (очищенный от зерен и перепонок). Переложить в миску, добавить зелень. В сковороде смешать вино, уксус, соевый соус, кунжутное масло и кетчуп (домашний), довести до кипения. Перелить в миску с овощами, перемешать, накрыть пленкой и оставить на 20 минут в теплом месте. Перед подачей добавить 80 грамм нарезанного холодного сливочного масла, перемешать для эмульгации.
Рыбу погрузить на 10 минут в раствор из 100 грамм соли и литра горячей воды (туда же положить разрезанный пополам лимон). Промыть, просушить бумажными полотенцами, упаковать в вакуумный пакет с небольшим количеством оливкового масла. Готовить 13 минут при 52 градусах в су - виде или мультиварке.
Разогреть сковороду, добавить арахисового масла, выложить рыбу кожей вниз, жарить, поливая маслом, почти до готовности. Перевернуть и поставить в заранее разогретую духовку в режиме гриль на пару минут.
Разогреть 30 грамм сливочного масла и быстро обжарить фасоль. Посыпать крупной солью и перцем.
Выложить на тарелки соус, затем рыбу, сверху — фасоль.
