Простой рецепт пирога «Татен» русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 40 минут. Содержит всего 277 килокалорий.
Время подготовки: 18 минут
Время приготовления: 40 минут
Количество калории: 277 килокалорий
Количество порций: 7 порций
Повод: Новый год
Сложность: Простой рецепт
Национальная кухня: Русская кухня
Тип блюда: Выпечка и десерты
Технология приготовления: Варка
Ингредиенты на десять порций
яблоки (сорт ранет) 1,5-1,7 кг
масло сливочное 100 г + 80 г
сахар 100 г
мука (высший сорт) 125 г
яйца куриные 1 шт.
соль щепотка
Пошаговое приготовление
Еще одно французское блюдо и олицетворение осени - всем известный пирог тарт «Татен».
Классический татен - непременно «осенний» - с яблоками, но можно готовить пирог с грушами, айвой, сливами, нектаринами и персиками - все зависит от вкуса и фантазии.
За основу этого рецепта взят классический рецепт от Поля Бокюза.
Возьмите большую форму для пирога, густо смажьте дно формы сливочным маслом – 70 г.
Посыпьте сахаром (50 г).
Очистите яблоки, нарежьте их на 4 сегмента, удалив косточки.
Заполните форму яблоками, плотно укладывая их.
Сверху посыпьте оставшимся сахаром, добавьте 30 г растопленного сливочного масла.
Выпекайте в духовке 20-25 минут.
Сахар должен карамелизоваться, но не стать сильно темным.
Выложить на доску муку горкой, в середине сделать углубление, в него разбить яйцо, добавьте соль, размягченное сливочное масло.
Все перемешайте, при необходимости добавьте немного холодной воды, чтобы получить довольно мягкое тесто.
Раскатать тесто в тонкий пласт.
Выложить тесто в форму, поверх фруктов, загнув края внутрь.
Поставить в духовку при средней температуре - 160-170 градусов на 20 минут.
Когда тесто зарумянится - пирог достать.
Готовый пирог перевернуть на сервировочное блюдо, остудить, прежде чем подавать гостям.
