Непростой рецепт равиолей с крабами и зеленым яблоком авторской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 25 минут. Содержит всего 92 килокалорий.
Время подготовки: 17 минут
Время приготовления: 25 минут
Количество калории: 92 килокалорий
Количество порций: 1 порцию
Сложность: Непростой рецепт
Национальная кухня: Авторская кухня
Тип блюда: Закуски, Авторская кухня
Ингредиенты на одну порцию
Питьевой йогурт 200 мл
3,5% - ный йогурт 80 г
Желатин в пластинах 1 штука
Рис 50 г
Крабы 50 г
Яблоко 40 г
Авокадо 1 штука
Сливки 10 мл
Кинза 5 г
Сок лайма 1 мл
Цветочная пыльца 1 г
Свекольные чипсы 1 г
Лук - резанец 1 г
Пошаговое приготовление
Заранее приготовить для украшения чипсы из йогурта и риса: отварить рис, добавить 70 мл 3,5% - ного йогурта, с помощью блендера перемешать до однородной консистенции. Тонким равномерным слоем распределить массу на противне, выстланном бумагой для запекания, и поставить его в теплое сухое место на два часа, пока масса не застынет. Раскрошить пластину.
Желатин замочить в холодной воде на час, после чего смешать с питьевым йогуртом до однородности. Распределить массу тонким равномерным слоем по противню и оставить на два часа, до застывания. Кулинарными кольцами - каттерами вырезать из застывшей пластины круги для равиоли — так же, как из теста.
Из половины авокадо приготовить мусс, измельчив в блендере вместе со сливками.
Вторую половину авокадо нарезать мелкими кубиками вместе с мясом крабов, яблоком и кинзой. Все смешать и заправить соком лайма и 10 мл 3,5% - ного йогурта. Выложить начинку на кружки желе и сформировать равиоли.
При подаче украсить блюдо чипсами из йогурта и риса, муссом из авокадо, кольцами лука - резанца, цветочной пыльцой и свекольными чипсами.
Сублимированную свеклу для этого рецепта быстрее всего удалось найти, как ни странно, в магазинах, торгующих туристским инвентарем (к примеру, tk-turin.ru). Пыльцу стоит искать у пчеловодов или продавцов меда на обычном рынке. Но можно обойтись и без всего этого.
