Простой рецепт идеального ужина: стейк со спаржей русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 10 минут. Содержит всего 164 килокалорий.
Время подготовки: 7 минут
Время приготовления: 10 минут
Количество калории: 164 килокалорий
Количество порций: 9 порций
Повод: Новый год
Сложность: Простой рецепт
Национальная кухня: Русская кухня
Тип блюда: Основные блюда
Технология приготовления: Запекание в духовке
Ингредиенты на семь порций
мясо (рибай) 1 шт.
эспрессо 1 чашка
лук шалот 3 шт.
кетчуп 150-200 мл
чили (порошок) 1 ч. л.
бальзамический уксус 1 ст. л.
сахар тростниковый 1 ст. л.
спаржа
Пошаговое приготовление
Подготовим ингредиенты.
Для начала слегка смажем стейк оливковым маслом и отставим в сторону – мясо должно согреться до комнатной температуры, чтобы при приготовлении не охлаждать сковороду - гриль.
Мне попался стейк не самой удачной формы, поэтому я перетянул его кулинарным шпагатом, придав правильную форму.
Ниже покажу, почему.
Пока стейк согревается, приготовим соус.
Сливочное масло растопим.
В растопленном сливочном масле слегка обжарим мелко нарезанные лук - шалот и чеснок.
Добавим остальные ингредиенты соуса – кетчуп, уксус, кофе, сахар и чили.
Доводим до кипения и убавляем огонь до самого маленького.
Выпариваем примерно в полтора раза, соус должен загустеть.
Готовый соус переливаем в подходящую посуду и отставляем в сторону, пусть охлаждается.
Теперь займемся собственно стейком.
Для начала откройте все окна и предупредите пожарных – будет много дыма.
Теперь нужно разогреть сковороду - гриль.
Показателем того, что сковорода разогрета до оптимальной температуры, станет равномерное окрашивание датчика thermo - spot в центре.
Очень удобно.
Теперь выкладываем на гриль стейк и подавляем желание хоть как - то его трогать, двигать и переворачивать в течение примерно полутора минут.
Мясо должно прихватиться, и тогда у вас ничего не подгорит – жар «запечатает» все соки внутри мяса, и ничего не будет вытекать на сковороду.
Теперь можно переворачивать.
Слегка посолите и поперчите обжаренную сторону.
Обжаривайте еще минуты полторы, после чего снова переверните стейк, посолите и поперчите, жарьте примерно минуту, опять переверните и вновь жарьте минуту.
Итого на весь стейк у нас ушло примерно 5 минут.
Поверьте, этого вполне достаточно для приготовления до соcтояния medium rare.
Некоторые советуют еще подержать стейк пару минут в разогретой духовке, но я не сторонник таких традиций и думаю, что это излишне.
Кстати, вот что получается, если не обвязывать стейк (да, я специально пожарил два куска).
Вроде бы ничего страшного не произошло, но как - то некрасиво выходит, что ли.
Я люблю, когда все ровно и аккуратно.
Конечно, если у вас стейки нормальной формы, то никакой обвязки делать не нужно.
Итак, готовый стейк закрываем фольгой на пару минут, пусть «отдохнет» – за это время все соки равномерно разойдутся внутри куска и не будут вытекать при нарезке.
Вообще, хороший стейк гарнира не требует, как, впрочем, и соуса, но почему бы и нет.
На той же сковороде - гриль, даже не очищая ее, я быстренько обжарил несколько побегов спаржи, предварительно слегка зачистив ее нижнюю часть.
Ну все, соус готов, стейк готов, спаржа готова, можно подавать! Приятного аппетита!
