Сложный рецепт крем-супа из цветной капусты авторской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 40 мин. Содержит всего 31 килокалорий.
Время подготовки: 9 минут
Время приготовления: 40 мин
Количество калории: 31 килокалорий
Количество порций: 6 порций
Повод: Обед
Сложность: Сложный рецепт
Национальная кухня: Авторская кухня
Тип блюда: Суп
Особенности: Рецепт для ово-лакто вегетарианской диеты
Технология приготовления: Варка
Ингредиенты на восемь порций
1 кг 300 г цветной капусты
2 л молока
700 г воды
40 г чеснока
380 г репчатого лука
100 г корня сельдерея
2 лавровых листа
70 г фенхеля
270 г сливочного масла
25 г соли
Для пряной смеси:
1/1, ч. л. кумина
1/1, ч. л. кориандра
2 шт. душистого горошка
1/1, ч. л. мускатного ореха
2 шт. гвоздики
½ ч. л. острого перца алеппо
Для соуса Полонез:
3 г тимьяна
90 г сливочного масла
100 г панко или обычных панировочных сухарей
1/1, ч. л. острого перца алеппо
1/1, ч. л. соли
1/1, ч. л. семян белой горчицы
1/1, ч. л. семян черной горчицы
1/1, ч. л. мадрасской специи карри
цедра 1 лимона
1 яйцо
Пошаговое приготовление
Цветную капусту разберите на соцветия.
Для приготовления пряной смеси смешайте пряности и измельчите их в мельнице для специй.
Сельдерей и фенхель нарежьте кубиками, измельчите чеснок, мелко нарежьте лук. Овощи спассеруйте на сливочном и оливковом масле с лавровым листом и тимьяном на медленном огне, пока они не станут прозрачными и мягкими (около 20 мин). Добавьте к овощам смесь пряностей за пару минут до готовности.
Добавьте соцветия капусты, залейте молоком и овощным бульоном и варите на медленном огне до готовности цветной капусты.
Взбейте до однородности в блендере, процедите через сито.
Для приготовления соуса Полонез сварите яйцо, обжарьте сухари панко в оливковом масле вместе с перцем алеппо, семенами горчицы, тимьяном и карри. Снимите с огня, добавьте тертое яйцо и цедру лимона, посолите и сбрызните лимонным соком.
Перед подачей выложите соус Полонез горкой на суп - пюре и сбрызните трюфельным маслом.
