Простой рецепт соуса голландез с пюре из чили чипотл и манго домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 52. Содержит всего 159 килокалорий.
- Время подготовки: 18 минут
- Время приготовления: 52
- Количество калории: 159 килокалорий
- Количество порций: 8 порций
- Сложность: Простой рецепт
- Национальная кухня: Домашняя кухня
- Тип блюда: Соусы
Ингредиенты на семь порций
- 5 стакана растопленного масла
- 2 столовых ложки белого вина
- 3 яичных желтка
- 1/1, чайной ложки соли
- 0,5 столовой ложки пюре из перцев чили чипотл
- 0,5 столовой ложки пюре мангосок половины лимона
Пошаговое приготовление
- (смотрите также пошаговые иллюстрации приготовления этого соуса) Несоленое масло растопите в кастрюле с толстым дном на слабом огне, следите, чтобы масло при растапливании не кипело.
- Остудите его до комнатной температуры и процедите.
- Налейте в кастрюлю (или нижнюю часть наплитного котла с двойным дном) воду и поставьте ее на огонь.
- Следите, чтобы вода была горячей, но не кипела.
- Если нужно, огонь убавьте.
- От яиц отделите желтки и положите их в кастрюлю с округлым дном или верхнюю часть двойного котла.
- Начните взбивать яичные желтки.
- Установите емкость с желтками на емкость с горячей, но не кипящей водой, и продолжайте взбивать желтки.
- Не прекращая взбивать, влейте в массу белое столовое вино.
- Продолжайте взбивать смесь, постоянно наблюдая за температурой воды.
- Снимите яичную смесь с огня.
- Она должна иметь несколько вязкую консистенцию и бледноватый цвет.
- Медленно влейте растопленное масло в яичную смесь, продолжая взбивать, посолите.
- Добавьте пюре из перцев чили чипотл (можно заменить обычным чили).
- Можно купить консервированные перцы чипотл и пюрировать их в кухнонном комбайне.
- Добавьте пюре манго.
- Можно купить свежие манго, нарезать их и пюрировать, как перцы.
- Добавьте свежевыжатый сок лимона, хорошо размешайте. Голландез подают теплым, поэтому, если вы не подаете его тотчас же, поставьте емкость с соусом в теплое место и держите его там до подачи.
- Голландез хорошо подойдет к блюду яйца Бенедикт.